Vegan Carrot Cake with Cashew Cream

Fall for me is all about pumpkins, carrots, cinnamon, nutmeg, walnuts, lattes and hot chocolate.. It all sounds like something sweet and comforting – correct me If I’m wrong 😉

It turned out this week that my mother was celebrating her birthday in our townhouse.. Which means extensive home-cooking. So you may easily conclude that I was officially announced to be a Chef of the whole party. Apart from main dishes and apetizers, I was in charge of presenting something sweet and unconventional. Unconventional highlighted – everyone expects gastronomic wonders from me now hehe.

I took my time and finally came up with 2 desserts – raw vegan chocolate walnut cake and carrot cake. As I love LOVE carrots in its all forms – pies, pancakes, cakes, you name it. So today I’m sharing a recipe of Vegan Carrot Cake with Cashew Cream that has just blown this party up – people could not stop complimenting the cake! I ought to share it with you peeps!

vegan carrot cake

Dry Ingredients:

  • 300 g Barley flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1 1/2 soda
  • Pinch of salt
  • Spices (cinnamon, nutmeg, ginger)
  • 500 g grated carrots

Wet Ingredients:

  • 50 g flaxseed meal + 200 g warm water
  • 200 g brown and white granulated sugar (substitute with crystallised sweetener, I sadly didn’t have enough)
  • 15 ml vanilla extract
  • 1 mashed banana
  • 60 ml melted & cooled coconut oil

Cashew Cream:

  • 250 g cashews, soaked overnight, drained and rinsed
  • any liquid sweetener to your taste (maple, agave, date syrups are OK)

Yogurt outer layer cream (optional):

I used normal greek yogurt as there were no vegans among the guests, but you may easily sub it with any plant-based alternative

  • 300 g greek yogurt
  • any sweetener
  • cinnamon

 

vegan carrot cake-2

  1. Soak cashews in warm water and leave them overnight. If you’re short of time, just pour hot boiling water over them, and 1-1.5 hours will be enough. Drain them afterwards.
  2. Preheat the oven to 180 C. Line baking tray with parchment paper and set aside.
  3. In a medium bowl, mix together flaxseed meal and water, stir well to avoid lumps. Let it sit for approximately 10 minutes, whisking from time to time. You may grate carrots while the flaxseed is setting.
  4. In another bowl add flour, baking powder, soda, salt, and spices and whisk until evenly combined. Fold in grated carrots and coat them evenly, stir everything well.
  5. Take another bowl again and mix together all wet ingredients: thickened flaxseeds, sugar, vanilla extract, mashed banana, and coconut oil. Stir well, then pour it over the dry ingredients and give it a good stir again gently.
  6. Spread batter evenly in your baking tray and bake for approx. 30 minutes, checking the cake from time to time.
  7. Start preparing your creams: put soaked cashews and sweetener in a high-speed blender and blitz them well. You may add a splash of plant-based milk to make it more runny, but I was aiming for more stable consistency.
  8. For the outer cream, just mix all ingredients and set the mixture aside.
  9. Release cake from the oven and let it cool completely. Cut into two even halves.
  10. Spread a thick layer of cashew frosting over the first layer of your cake and cover it with another. You will end up with carrot cake sandwich 🙂 Let it sit in the fridge for an hour or so, then release it and cover with yogurt cream. Sprinkle with cinnamon.
  11. I recommend putting the cake into fridge for 3-4 hours before serving. Bon appetit!

vegan carrot cake-3

Осень у меня лично ассоциируется с чем-то тыквенным, кофейно-шоколадным, коричным, ну и, конечно же, морковным. Я всегда любила классические морковные торты (учитывая, что я вообще очень ровно отношусь к сладкому, морковные торты – это отдельная категория, против них не имею абсолютно ничего!). Однажды я решилась на серьезный шаг – я загуглила рецепт классического морковного торта в интернете с намерениями его повторить дома и была шокирована.. Такое количество масла и сахара в одном блюде казалось мне просто комичным. А вроде ведь овощной тортик, должно быть полезно, по идее.. Не тут-то было! Он может потягаться с тортом из кондитерской с самым жирным и сладким кремом! Примерно в тот момент моя любовь к морковным тортам стала сходить на нет.

Прошло довольно много времени, я уже в принципе забыла, что когда-то любила морковные десерты, но эта осень нежданно навеяла мне воспоминания о былых временах. И я сказала себе – ну хватит, пора уже найти выход из ситуации, в самом деле! Наверняка ведь можно сделать этот торт полезнее, не пожертвовав при этом вкусовыми качествами финального продукта!

Прошерстив множество сайтов, я остановилась на рецепте коржа, который показался мне более-менее удобоваримым. А так как в последнее время я сошла с ума от льняной каши и льна и пытаюсь добавить и заменить им все, что существует, торт каким-то образом получился веганским (я не использовала яйца, муку и масла животного происхождения). У меня выдалась прекрасная возможность узнать, так ли хорош мой торт, потому что повод нарисовался сам собой – 15 октября мы праздновали мамин день рождения в загородном доме, и ответственность за весь стол, включая сладкое, лежала на мне!

Гости остались в восторге, и я обещала дать рецепт всем маминым подругам! Поэтому спешу поделиться тонкостями приготовления этого красавца.

vegan carrot cake-4

Влажные ингредиенты:

  • 50 г льняной муки (я брала льняную кашу отечественной фирмы Плеза, у нее очень хороший состав) + 200 мл теплой воды
  • 200 г коричневого сахара (лучше замените на любой сахарозаменитель в кристаллах – стевия или эритрол! У меня его в этот раз столько не было, но я всегда делаю с ним)
  • 15 мл ванильного экстракта
  • 1 размятый банан
  • 60 мл растопленного кокосового масла

Сухие ингредиенты:

  • 300 г ячменной муки
  • 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 1/2 ч.л. соды
  • Щепотка соли
  • Приправы (корица, мускатный орех, имбирь)
  • 500 г тертой моркови
  • Кешью-крем:

  • 250 г замоченных на ночь кешью
  • Любой жидкий подсластитель

Творожный крем (не добавляйте, чтобы торт остался веганским):

  • 340 г мягкого творога Данон
  • любой подсластитель
  • корица

Я использовала обычный мягкий творог Данон 5% жирности, можно заменить на 0%.

 

  1. Предварительно замочите кешью в теплой воде и оставьте набухать на ночь. Если у вас мало времени, залейте его кипятком и оставьте всего на полтора часа.
  2. Нагрейте духовку до 180 С. Застелите емкость для выпечки фольгой или пекарской бумагой.
  3. Льняную муку смешайте с водой – хорошенько перетрите, чтобы не оставалось комочков, и оставьте набухать на 15 минут, периодически помешивая. В это время можно натереть морковь.
  4. В отдельной мисочке смешайте все сухие ингредиенты: муку, специи, разрыхлитель, сода. Все перемешайте, а затем закиньте тертую морковку и снова хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт мучной смесью.
  5. Возьмите еще одну мисочку и смешайте все влажные ингредиенты: кокосовое масло, сахар, загустевшую смесь льняной муки и воды, размятый банан и ванильный экстракт. Залейте сухие ингредиенты этой смесью и все перемешайте. Затем перелейте в подготовленную заранее форму и отправьте корж выпекаться на 30 минут. Время от времени посматривайте на коржик.
  6. Тем временем приготовим кешью-крем: погрузите размякшие орешки с подсластителем в чашу высокоскоростного блендера и хорошенько пробейте до однородного состояния. Крем не должен иметь крупных частиц, он должен быть похож на пасту! Когда вы добились нужной консистенции, перегрузите в контейнер, закройте его крышкой и берите в холодильник до востребования.
  7. Для творожного крема просто смешайте все ингредиенты.
  8. Достаньте ваш корж и дайте ему полностью охладиться.
  9. Разрежьте на две равные части. Достаньте кешью-крем из холодильника и густо промажьте им первый корж, а затем накройте сверху вторым. Дайте торту постоять в холодильнике, чтобы крем еще схватился, а после промажьте творожком.
  10. Перед подачей рекомендую подержать торт в холодильнике еще пару часов.
  11. Приятного аппетита! Торт очень нежный и умеренно сладкий, а творог дает легкую кислинку, балансируя сладость орехового крема.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s