Leek and Cauliflower Sweet White Miso Soup (Vegan)

I can all clearly feel that the autumn is coming 🍂🍁 So is there possibly anything better than a plate of warming soup with a dense, creamy texture that will make you feel comfy and pleased without being a real comfort food in its general sense? There is no need to snuggle up with traditional options when you can opt for a healthy hearty alternative – the possibilities for delicious and clean recipes are limited only by our imagination 😋🍲

Today I’m offering you a Vegan Sweet Miso Leek and Cauliflower Soup to keep you sound and safe on cold autumn nights 🙏🏼💛 Recipe was inspired by Feel Good Food book by Tony Chiodo – this book has been waiting for me on my windowsill for so long.. And now I just can’t stop myself! I have already tried out the salad with tempeh, asparagus and beans (just substituted green with white from the can, and it was a showstopper at our Vegan brunch that took place a couple of days ago 🔥🙌🏼). And I’m on hunt for more great dishes 😁

Leek and Cauliflower Soup:

  • 1 tsp olive oil
  • 1 onion (150 g)
  • 1 garlic clove
  • Pink Himalayan salt
  • 2 leeks, white part, finely sliced
  • 300 g cauliflower, cut into florets
  • 3 cups water (you may use more, up to you)
  • 150 g Organic Silken Tofu
  • 40 ml Tamari Soy Sauce
  • 2 tbsp Sweet White Miso
  • Lemon juice (optional)

1. Heat oil in a pan, sauté the onion and garlic with a pinch of salt for a couple of minutes. Add the cauliflower, leek, and a bit of water. Sauté for 5-6 minutes, then pour the water, cover and let it simmer for 15 minutes.

2. Remove the pan from heat, add tofu. Now it’s time to blend the soup to get a creamy texture – using a hand-held blender, give it a generous stir. We don’t want any firm particles to remain, so blend it well and process until smooth.

3. Put the miso paste in a separate bowl, add a bit of soup and say sauce, stir well until the miso dissolved. You may add lemon juice here as well.

4. Add the diluted miso to the pan, put it back over medium heat and simmer for a couple of more minutes, stirring occasionally.

5. Serve with cheesy kale chips, spiced nuts or dill and olive oil.

Per 100 ml: Cal 55,8/ P 3,3/ F 1,4/ C 7,8


Vegan Cauliflower and Sweet Miso Soup-3

Добрый день, мои дорогие! Погода во многих регионах и городах уже ясно дала нам понять, что осень и зимушка-зима не за горами.. А это значит, что пришло время доставать из закромов рецепты прогревающих щедрых наваристых блюд, которые не дадут вам замерзнуть холодным осенним вечером 🤗

Естественно, я всегда ищу что-то полезное, и сегодня я хочу рассказать вам про нежный крем-суп с белым Мисо, Цветной Капустой и Тофу, от которого тепло равномерном раскатывается по всему телу, согревая и обволакивая каждую его клеточку. Он не только прогреет вас с головы до кончиков пальцев, но и напитает организм полезными микроэлементами и минералами. Мисо-паста и соевый соус, которые входят в состав этого супа, являются природными источниками пробиотиков (это живые микроорганизмы, которые, в разумных количествах попадая в человеческий организм, оказывают положительное воздействие на работу всех отделов кишечника, повышают иммунитет и предотвращают различные инфекционные заболевания). В общем, одна только польза! Плюсом ко всему, суп подойдёт и для веганов – в нем нет ничего запретного 😜 

Vegan Cauliflower and Sweet Miso Soup-2

Суп с луком-пореем и цветной капустой:

  • 1 ч.л. оливкового масла
  • 150 г лука, мелко порезанного
  • 1 головка чеснока
  • 150 г лука-порея (leek) – нас нужна только белая часть, мелко порезанная
  • 3 стакана воды
  • 150 г мягкого тофу (Я брала Clearspring Organic Silken Tofu)
  • 40 мл Соевого Соуса Тамари
  • 2 ст.л. Сладкой белой мисо-пасты
  • Лимонный сок (по желанию)
  • Розовая гималайская соль

1. В кастрюле нагрейте масло, обжарьте лук и чеснок с щепоткой соли, пока они не размягчатся. Затем добавьте к ним цветную капусту, лук-порей и немножко воды. Пассируйте ещё пару минут, а после залейте водой, накройте крышкой и оставьте вариться на 15 минут.

2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте тофу. С помощью погружённого миксера хорошенько пробейте ваш суп до кремовой консистенции (можно перелить в обычный миксер, но это такая боль и неудобство, погружённым гораздо легче).

3. В отдельной мисочке смешайте мисо, немного супа и соевый соус. Добавьте все это в основную кастрюлю, верните ее на огонь и дайте повариться ещё пару минут.

4. Суп можно подавать, присыпав его острыми орешками (миндаль, тыквенные семечки), чипсами из Кейла или сырными сухариками. Приятного аппетита!

На 100 мл: К 55,8/ Б 3,3/ Ж 1,4/ У 7,8


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s