Black Bean Brownie Cheesecake

Рецепт на русском языке внизу!

Does anyone feel like Christmas already? As it is actually 4 days left! Can’t. Believe. It. Guys, it seems to me that I have just started my academic year at Hult, met a lot of new people, got used to a new place.. All that stuff, you know.. And now I’m posting a Christmas recipe, thinking about Christmas and feeling it in the air!

xms-vegan-cheesecake

In Russia there is a different story – actually, we do not celebrate this holiday. But what we do get prepared to and have all our thought about at the end of December is New Year’s Eve! Traditionally, Russians celebrate it with their families. People are gathering together to have a late night dinner on 31st of December. It always includes Russian salads, tangerines, herring, and lots of champagne. People watch New Year concerts and programs, being massively broadcast on every single channel, and everyone waits for President to give his speech at 23:55 precisely. And it is like an axiom, no one objects this order. As the “main guy” is done with the list of all our achievements throughout the last year, tower on the Red Square chimes and national anthem begins. People raise a toast to chiming, start drinking even more and go on to celebrate and have fun. As a child I used to wait for everyone to sit together, enjoy home-made salads, get tipsy from the sparkling wine and watch the programs (the funny thing is that actually our show business and entertainment industry is quite “conservative” – I still see the same singers and comedians I saw, like, 10-15 years ago. This is kinda creepy, as, apart from me, they haven’t changed much. And they were not even slightly around my age when I was 5..). Oh, people, I love LOVE New Year.

xms-vegan-cheesecake-2

The world is changing, we face all this globalization stuff and cultures merge together. I can’t actually tell foreign Christmas and Russian New year apart now – they seem just similar to me. Nobody eats traditional Russian salads (well, some people still do, but I personally don’t). More and more barbaric dishes are included into the holiday menu. So why not try to come up with a healthy holiday treat? That’s how I created my version of layered brownie cheesecake.

Actually, this post ties back to the monthly Recipe ReDux theme. This months lads at RR created kind of Xmas party game – all contributors should take any combination of number ‘2016’, open the closest cooking book at this exact page, and rework the original recipe in a holiday way.

As a tribute to festival season and given holiday topic, I created lollipop pattern on the top of brownie cheesecake (I have already tried this stripy pattern while making Christmas vegan banana flapjack). The original recipe (brownie layer) was inspired by Deliciously Ella’s Every Day cookbook. If you open it on the page 201, you’ll find absolutely stunning Gooey Black Bean Brownies. I ReDuxed Ella’s recipe. Of course, I changed a lot, but the main idea was to use Black Beans as a core ingredient for my delicious brownie base. And it worked out nice! Second layer, by the way, is exactly the same as in my well-known No Bake Cashew, Almond and Coconut Cheesecake Bars.

xms-vegan-cheesecake-8

Ingredients:

Black Beans Brownie:

  • 20 g chia seeds (+140 ml water)
  • 400 g boiled black beans (soaked overnight)
  • 200 g mashed bananas
  • 200 ml any plant-based milk (I used coconut+almond)
  • 9 tbsp agave syrup (use maple syrup or honey instead)
  • 100 g medjool dates
  • 85 g raw cacao (I used Peruvian Black 100% Chulucanas Cacao from Willie’s Cacao)
  • 2 tbsp coconut goodness (coconut oil will do)
  • 100 g ground almonds
  • 50 g buckwheat flour
  • pinch of salt

No Bake Cashew Cheesecake Layer:

  • 250 g cashews (soaked for 6-7 hours!! Or 30 minutes in hot water. It’s very important)
  • 3-4 tbsp stevia powder (or any other artificial sweetener)
  • 1/2 canned 50% less fat coconut milk
  • 60 ml coconut cream
  • 80 g Meridian coconut & almond butter
  • 2 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 3 tbsp coconut butter, melted
  • pinch of salt

For Stripes:

  • dehydrated berry powder (or natural food coloring)
  • 50 g Cashew Cheesecake mixture
  • 2 tbsp plant-based milk of your choice (If you use powder)
  • piping bag or cling film

xms-vegan-cheesecake-3

  1. Soak the chia seeds in 140 ml of water for 20 minutes (mixture will look like a jelly, as chia seeds absorb water).
  2. Preheat oven to 180 C. Line baking tray with parchment paper, sides included.
  3. In a food processor (If it is big enough) combine all the ingredients. Mine is too small, so I did several loads – blend bananas, chia seeds, salt, coconut goodness and beans with agave syrup first, then in the second go blend raw cacao, ground almonds, buckwheat flour, medjool dates and plant-based milk. Eventually, mix everything together, transfer into the baking dish and spread it out with spatula.
  4. Bake brownie layer for around 40 minutes (or until a toothpick comes out clean).
  5. Let brownies cool in room temperature, as they may seem unset. It’s absolutely fine, they will eventually set later.
  6. Cashew Cheesecake Layer: follow the same directions as in my No Bake Cashew, Almond and Coconut Cheesecake Bars recipe. Remember to leave 50 g of the mixture for red stripes!
  7. As you’ve poured cheesecake over the base, don’t put it into the fridge straightaway. Let’s make red paste for decorating – mix all ingredients and put them into the piping bag (cling film will do – just cut the corner). Using this bag, create stripes on the top of your cheesecake. As you’re done, put brownie cheesecake into the freezer and let it stay there for at least 3 hours.
  8. Release tour cake from the freezer, let it sit in the room temperature for 30-40 minutes, then cut it into individual squares. Garnish with fresh strawberries. Enjoy and Merry Christmas!

xms-vegan-cheesecake-5



Двухслойный Брауни-Чизкейк (веган, без сахара, без лактозы):

Как там поется в старой доброй песне? “Новый год к нам мчится, Скоро все случится!” Должна признать, что я уже, кажется, слышу приближающееся гудение мотора транспорта Дедушки Мороза (ну или цокот копыт северных оленей, как хотите). Мой день рождения миновал (13 декабря мне исполнилось 22 года!), а я его воспринимаю как своебразный финальный рубеж, отделяющий нас от праздничных хлопот. Все больше дум о подарках, все меньше дум о работах и учебах. Корпоративы, детские утренники, тематические вечера в ресторанах и вечеринки в клубах. Неотъемлемой частью для многих является выбор подходящего аутфита согласно символу приходящего года. На этот раз, кстати, мы должны готовиться к году Огненного Красного Петуха. Ну и, конечно, новогодний стол. Ему уделяется особое внимание.

xms-vegan-cheesecake-3

Для подавляющего большинства людей новогодний период превращается в минное поле: шаг – и вот ты уже угодил в майонезный салат, еще шаг – бомбанул тортик с чаем. Все это происходит в ночной период, естественно. И все вокруг уже будто бы смирились с тем фактом, что в предпраздничные пару недель (и неделю после злополучного 31 числа) бесполезно предпринимать какие-либо попытки сохранять самообладание и отказываться от того, к чему сознательно не подошел бы в течение всех остальных месяцев. И поджарые тела испаряются, а их обладатели превращаются в золушек, как только часы пробьют 12. Я совершенно не разделяю такой подход к делу.

Пару дне назад я посетила семинар популярного в мире здорового образа жизни блоггера Эллы

photo-05-12-2016-19-39-13
Me and Deliciously Ella ❤

Вудворд. Я уже очень много лет читаю ее блог Deliciously Ella (и вам советую ознакомиться), а недавно я приобрела ее кулинарную книгу. Никогда бы не подумала, что встречусь с Эллой вживую! Ну так вот – ближе к делу. Тематика беседы была следующей: “Правильные Праздники: как составить новогодний стол без вреда”. Конечно, мы говорили про Рождество, потому что в Великобритании все же идет упор на 25 декабря, а новый год никто особо не замечает. Основная идея, которую я вынесла, состоит в следующем: нужно пытаться предлагать полезные блюда не как альтернативу традиционным вредным (но так любимым всеми) блюдам, а как самостоятельные вещи, которые всем тоже будет интересно попробовать. Тем более, если они настолько вкусные и необычные, Элла другого и не делает! Я обожаю рецепты от Deliciously Ella, я люблю посещать ее рестораны (год назад они с мужем открыли точку с одной стороны Оксфорд Стрит, а в этом году прошло грандиозное открытие второго ресторана по другую сторону, недалеко от Нью-Бонд Стрит), я следую принципам правильного питания, которое делает нас здоровыми, счастливыми и красивыми внутри и снаружи. Так к чему я начала разговор про Эллу?

Я вступила в клуб блоггеров, вещающих о правильном питании, и каждый месяц я пишу пост на определенную тематику, которую придумывает клуб. В преддверии праздника было дано задание открыть любую лежавшую рядом кулинарную книгу на странице, номер которой есть в цифре 2016, и использовать предложенный рецепт, внеся свои коррективы, естественно, и переделав его на новогодне-рождественский лад. В моем случае это была книга Deliciously Ella Every Day, и, открыв страницу 201, я обнаружила рецепт Брауни из черных бобов. Книга будто бы прочитала мои мысли – я уже давно хотела сделать брауни, но никак не решалась, потому что обычно веганские брауни делают из авокадо. Это, по-моему, в некотором смысле подмена понятий: все-таки ну очень жирно поглощать такое количество авокадо. И вообще – сладкое есть сладкое, хоть такие десерты и состоят из полезных макро и микронутриентов. Адекватность никто не отменял. Если рецепты здоровые, это не значит, что от них невозмодно поправиться 😉

xms-vegan-cheesecake-7

В общем, меня как всегда осенило – а почему бы не сделать слоистый брауни чизкейк? Ведь такой рецепт тут уже есть!  (однако, он не веганский и далеко не полезный). Все, полет моих мыслей уже было не остановить. А что получилось, вы видите сами.

Ингредиенты:

Для слоя брауни:

  • 20 г семян чиа (+140 мл воды)
  • 400 г отваренных черных бобов (предварительно замоченных на ночь в воде)
  • 200 г бананового пюре
  • 200 мл соевого или миндального молока (вы можете использовать обычное, ничего страшного)
  • 9 ст.л. сиропа агавы (кленовый сироп и мед тоже подойдут)
  • 100 г фиников
  • 85 г какао
  • 2 ст.л. кокосовой манны (можно кокосовое масло)
  • 100 г миндальной муки (молотый миндаль тоже можно)
  • 50 г муки ( я брала гречневую, используйте любую другую)
  • щепотка соли

    Для слоя чизкейк:

  • 250 г кешью (не жаренных, предварительно замоченных в воде на 6-7 часов. МОжно схитрить и залить кипятком на 30 минут)
  • 3-4 ст.л. стевии (любой другой подсластитель и заменитель сахар типо фитпарад подойдет)
  • 1/2 баночки кокосового молока (обычно продают жестяные, половина вот такой банки)
  • 60 мл кокосовых сливок (это то, что образуется наверху банки с кокосовым молоком, если положить ее в холодильник на пару часов)
  • 80 г арахисовой пасты
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. ванильной эссенции (замените ванилином – это кощунство, но вообще можно)
  • 3 ст.л. растопленного кокосового масла
  • щепотка соли

    Для красных полосочек:

  • 50-100 г смеси чизкейка
  • натуральный красный краситель
  • можете попробовать найти пудру из дегидрированных ягод, котору. использовала я. Тогда у вас будет не только цвет, но и легкий ягодный вкус. Если найдете ее, тогда вас понадобятся еще 2-3 ст.л. молока, чтобы сделать смесь для украшения

xms-vegan-cheesecake-6

  1. Не забудьте за день до основных манипуляций по приготовлению торта замочить бобы и кешью в водичке. На утро слейте воду из бобов и отварите их согласно указаниям на упаковке.
  2. Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму для выпекания – выстелите ее пекарской бумагой, края тоже необходимо закрыть.
  3. В отдельной тарелочке смешайте семена чиа и воду. Оставьте на 30 минут. По прошествии этого времени семена вберут в себя воду и будут похожи на зернистое желе. Это  то, что нам и нужно (таким образом мы компенсируем отсутствие яиц как связывающего агента, формирующего структуру продукта).
  4. Подготовьте все ингредиенты для брауни. Поместите все вместе в чашу блендера (если она достаточно большая) и пробейте пару минут, пока паста не будет однородной. Если ваш блендер маленький, как мой, сделайте в несколько заходов, а потом все смешайте.
  5. Перелейте полученную смесь в форму и отправьте в духовку. Печь нужно минут 40, пока зубочистка не будет выхолить из брауни чистой. Как только вы в этом убедились, вытаскивайте брауни. Обязательно дайте ему постоять при комнатной температуре минут 40-час! В горячем виде категорически запрещаю вам пытаться достать его и производить любые манипуляции с брауни- он еще не схватился и может просто развалиться. Пока он остывает, приступим к следующему слою.
  6. Чизкейк слой абсолютно повторяет вот этот рецепт, который ранее уже был в моем блоге. Так что следуйте всем указаниям оттуда, и, как только смесь будет готова (помните – необходимо оставить 100 грамм смеси, чтобы сделать красные полосочки!), просто налейте ее сверху остывшего брауни, но пока не убирайте в морозильную камеру.
  7. Отложенные 100 грамм смеси смешайте с красителем или с пудрой и парой ложек молока. Переложите в кондитерский мешок или в любой пакетик, у которого можно отрезать уголок, и пустите вашу фантазию и очумелые ручки в ход! Как только вы закончили, уберите торт в морозильник как минимум на 3-4 часа.
  8. Достаньте торт из холодильника, дайте ему немного оттаить и разрежьте на порции. Украсьте свежей клубникой и подавайте на стол. Приятного аппетита  с Наступающим!

ezrhzeh

recipe-redux-linky-logo

10 Comments Add yours

  1. AZ@...And a Dash of Cinnamon says:

    This seems labor intensive but I’m so impressed with your result! Even more so that you’ve got sneaky black beans in there!

    Like

    1. vitaliyan says:

      Oh that makes me so happy. And I have to say it only sounds and looks intensive. I finished it really quickly. You only have to wait until it cools and freezes most of the time tho 🙂

      Like

      1. AZ@...And a Dash of Cinnamon says:

        That’s awesome!

        Liked by 1 person

  2. what a smart ingredient list and a lovely end result!

    Liked by 1 person

    1. vitaliyan says:

      Your comment brings me joy! 😍 thank you!

      Like

  3. teaspoonofspice says:

    I loved reading about the traditional Russian New Year’s and what you eat! These brownies look lovely 🙂 (And welcome to ReDux!)

    Liked by 1 person

    1. vitaliyan says:

      Thank you very much! I appreciate it ❤

      Like

  4. This looks beautiful and I love the festive decoration on top! I’ve never made any desserts using black beans but I want to try it out!

    Liked by 1 person

    1. vitaliyan says:

      Thank you! Oh should you try black beans- they’re untraceable, but the texture is a killer!!

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s