Almond & Coconut Goodness Cookies with Coconut Peanut Cream

I promised to share the experience from the yesterday’s Christmas market we organized at the university. That was great, and we already covered all the expenses! Can’t even describe how happy I am that people enjoyed every bit so much. Even they all were quite skeptical at the beginning, I reassured each and every soul that they were gonna like it. And they did! People just could not realize how come that all that stuff was sugar-and-all-that-guilty-stuff-free, yet so tasty!

Today I woke up hilariously early (like 6 am, for God’s sake!) with an urgent need to bake. You know that feeling when you just can’t get yourself back to sleep because of the Idea starting with the capital I. Cookies. I need to bake a batch of nice guilt-free cookies, but not for sale this time. Just for me and my friends. Frankly speaking, I don’t know where that healthy and sometimes vegan road gonna take me, but I enjoy discovering nice healthy recipes, trying and reworking them, seeing the results of my hard work.. And how people like them, after all. Coz why else should I do that If not to make everyone happy (without any guilt)?

coconut-goodness-cookies_

At home I have a whole lot of different meals – buckwheat, coconut, almond, even regular one (for special occasions. To specify: when my non-vegan non-healthy eating boo wants something). Coconut flour prevails among others. As I can just die for coconuts. You could have already understood that as I submitted a recipe of no bake cashew cheesecake made with coconut goodness and coconut milk ❤. Now try to make an assumption – which flour I actually chose for cookies?.. Yes, absolutely, you’re 100% right. Coconut ❤

coconut-goodness-cookies_-3

And you know what? It failed. The reason for my first unsuccessful attempt is simple- this kind of flour absorbs a great amount of liquid (like, 1/4 cup coconut flour can stand for 1 cup regular flour – crazy, isn’t it?), so cookies just fell apart after being released from the oven. Now I know that there are some PECULIARITIES of baking with coconut flour (all information was found at Nourished Kitchen, thanks a lot):

  • First of all, you can not substitute any grain-based flour with it at 1:1 ratio. It is NOT the same. As I have already mentioned, it is an outstanding absorbent.
  • Subsequently, you’ll need more liquid or more eggs. “In general for every one cup of coconut flour you use, you will need to use six beaten eggs in your recipe in addition to approximately one cup liquid such as coconut milk” [Nourished Kitchen].
  • On top of all, this flour is dense and dry. So make sure you use enough liquid-y agents to get a perfect result.

coconut-goodness-cookies_-2

So I started thinking… And desperately searching for a proper Idea. As it is difficult FOR REAL to come up with a worthy novelty recipe in the field, I’d more likely spoil another batch of cookies (or batches). And I found these folks at Texanerin Baking. And I felt it was gonna work out. Of course I reworked it completely – original recipe offers lemon cookies, and what do we have here.. ANYWAYS the idea was born after bumping into the recipe mentioned above, so I send tons of love to Erin from Texanerin Baking.

coconut-goodness-cookies_-4

Ingredients:

Cookies:

  • go g coconut goodness (coconut oil will work for sure)
  • 80-85 ml agave syrup (you can use maple syrup as well)
  • 1 tsp natural coconut flavoring (did I literally needed it..?)
  • 130 g almond meal
  • 20 g coconut flour
  • 3/4 tsp baking soda
  • a pinch of salt

Peanut Coconut goodness cream (optional):

  • 2 tbsp coconut goodness (take coconut oil as well)
  • 3-4 tbsp Alpro coconut milk
  • 1/2 tsp stevia
  • 2 tbsp pbFit
  • pastry bag or a cling film
  • raw cacao nibs (optional)

coconut-goodness-cookies_-5

  1. Take a separate bowl, put 60 g coconut goodness in there and melt it in a microwave (30 sec will be enough). Add agave syrup, coconut flavoring an stir well.
  2. In a separate bowl, mix almond and coconut flour, baking soda and salt. Start adding flour mixture to wet mixture gradually, constantly stirring. At certain point you’ll start using your hands instead of a fork. If you’re using coconut goodness, you’ll end up with cookie dough straightaway. If you chose to use coconut oil, you may need to chill your dough in the fridge (30 minutes is more than enough), as it won’t come together without being chilled.
  3. Preheat the oven to 180 C.  Line baking tray with the parchment paper.
  4. Release dough from the fridge (If you’ve put it there at all). Start forming medium size balls – you may need to slightly soak your hands in water every time you roll the balls.
  5. As you form each ball, place it onto the baking tray and gently press down with the palm of your hand. It is okay if the edges crack a bit, don’t worry.
  6. Bake your cookies for about 10 minutes (you may need slightly more time, it depends on your oven). Watch them and don’t let them burn! Release from the oven, let cookies sit for 5 minutes, then remove from the hot baking tray (not to get overbaked and dry).
  7. In the meantime, let’s cook the cream. Melt coconut goodness. Add all the ingredients and mix them. Transfer cream into the pastry bag or a cling film and put into the fridge to chill for 5-7 minutes. As soon as your cookies cool down, you may start decorating them. Cut the tip of a pastry bag (or the edge of a cling film) and use your imagination. I also added raw cacao nibs (as they are just good with everything).
  8. Store your cookies in an air-tight container in the room temperature. Bon appetit!

coconut-goodness-cookies_-8



Кокосово-миндальное печенье с арахисовым кремом из кокосовой манны:

В прошлом посте я пообещала поделиться впечатлениями о нашей “полезной” рождественской ярмарке, которую мы организовали с клубом здорового образа жизни в университете. Хотя клуб – это громко сказано, конечно. Нас меньше 10 человек, а активистов вообще можно посчитать на пальцах одной руки (я и еще одна девочка).

Все выходные мы посвятили приготовлениям – пекли имбирное печенье из гречневой муки, делали полезный твикс без выпечки и шарики с характерными рождественскими специями. Получилось ну очень вкусно, и мы не могли дождаться понедельника (на этот день были запланированы продажи сладостей). Не стану скрывать – мы немного беспокоились, потому что люди довольно скептически осносятся к такого рода еде и сладостям. Многие ошибочно думают, что такая выпечка по вкусу похожа на придорожную пыль. Да, если делать ее неправильно, то может получиться абсолютно невкусно, но мы вооружились веганскими кулинарными книгами, и результат был просто потрясающийю Чтобы не быть голословной, приведу реальные данные: мы окупили все, что потратили, почти в 2 раза и за 2 дня заработали 100 фунтов (около 8 тысяч рублей). А самое главное – людям понравилось! Все очень хвалили печенье, а твикс вообще сразил всех наповал. Люди просто не могли поверить, что ни в одном нашем продукте нет сахара и реального шоколада. В скором времени я планирую поделиться рецептом этого батончика, потому что такие вещи просто нельзя не рассказать!

Я еще день пребывала в состоянии некой окрыленности и была полна вдохновения. Проснувшись на следующий день, я поняла – мне нужно еще печь. Только не на продажу, а для себя и друзей. Ну и обязательно рассказать об этом тут!

coconut-goodness-cookies_-6

У меня дома имеется много видов муки: тут и гречневая, и цельнозерновая, и миндальная, ну и куда же без кокосовой – ее у меня больше всего. Так что когда я думала, какие печеньки я хочу сделать, вопроса даже не стояло, все итак было очевидно: кокосовая мука (я готова петь дифирамбы кокосу и всему, что его содержит, все уже в курсе). И что бы вы думали? Первая партия печенек поехала в мусорное ведро, потому что были очень сухие и распадались от прикосновения руки. А все потому что надо читать о необычных продуктах заранее!

Что же такого необычного в кокосовой муке?

Прежде всего, кокосовая мука – это мощный абсорбент. Она впитывает большое количество жидкости, поэтому, если вы решили использовать ее в своем блюде, берите очень маленькое количество и смешивайте с другой мукой, либо увеличивайте количество жидкости, при этом значительно увеличивайте – 1/4 стакана кокосовой муки равняется 1 полному стакану обычной. Соответственно, на 1 стакан кокосовой муки нужно 6(!) яиц и еще какая-нибудь жидкость – молоко, например [вся информация переведена и взята из блога Nourished Kitchen]. В общем, су-хо-ва-то. Необходимо как можно больше жидкости.

coconut-goodness-cookies_-7

Я начала думать, как мне быть и что мне делать. Не могу же я просто отказаться от идеи печь из кокосовой муки? Не на ту напали. Итак, потратив пару дней на судорожный скроллинг приложений с самыми лучшими рецептами этого мира, мне попались, наконец, соверщенно чудесные лимонные печеньки! Боже, храни автора этого рецепта, ибо его-то я в взяла за основую. Естественно, все пришлось поменять, что-то убрать, что-то добавить. Но начало было положено, а результат вы можете лицезреть сами. По этому поводу мы сегодня тут и собрались!

coconut-goodness-cookies_-9

Ингредиенты:

Для печенек:

  • 60 г кокосовой манны (можно кокосовое масло)
  • 80-85 мл сиропа агавы (можно кленовый сироп)
  • миндальная мука, 130 г
  • кокосовая мука, 20 г
  • 3.4 ч.л. соды
  • щепотка соли

Для арахисового крема:

  • 2 ст.л. кокосовой манны
  • 3-4 ст.л. кокосового молока (я брала Alpro)
  • 1/2 ч.л. стевии
  • арахисовый порошок pbFit (можно попробовать арахисовое масло, но тогда жидкость не нужна) – 2 ст.л.
  • кондитерский рукав (или файл/пакетик)
  • кусочки органического (да любого)

coconut-goodness-cookies_-10

  1. Положите кокосовую манну в тарелочку и отправьте плавиться в микроволновку на 30 секунд. Достаньте, перемешайте, добавьте сироп агавы и снова помешайте.
  2. Предварительно нагрейте духовку до 180 С, противень выстелите пекарской бумагой.
  3. В отдельной миске смешайте миндальную и кокосовую муку, соду и соль. Постепенно начинайте добавлять мокрые ингредиенты в сухие, постоянно мешая. В какой-то момент вилкой вы уже это вымешивать не сможете, так что просто переходите на вымешивание руками. У вас должен получиться чуть рыхлый шарик. Ничего, если он крошится – это нормально, просто слегка смочите руки, когда будете катать шарики.
  4. Начинайте скатывать шарик за шариком. Как только вы скатали один, поместите его на противень и чуть приплюсните ладошкой. Края не должны быть ровными – на фото это прекрасно видно.
  5. Отправьте печеньки в духовку и пеките их около 10 минут (возможно, вам нужно 12, но не передержите, иначе произойдет неминуемое). Внимательно следите, чтобы лепешечки подрумянились не только по краям, но и посередине.
  6. Достаньте из духового шкафа и дайте остыть.
  7. Тем временем займемся кремом. Опять расплавьте кокосовую манну в тарелочке, затем добавьте все ингредиенты и перемешайте (если у вас нет арахисового порошка, используйте арахисовую пасту, но тогда и не нужно добавлять кокосовое молоко. Поэкспериментируйте и поделитесь со мной результатами, если будете это делать. Я честно не пробовала использовать нормальное арахисовое масло). Опять же, если вы применяете кокосовое масло, крем надо охладить в морозильной камере, чтобы он немного “пришел в чувства”. Переместите крем в кондитерский мешок (полодите минут на 15 в морозилку, если крем совсем жидкий), отрежьте уголок и украсьте печенье. Набросайте сверху кусочки шоколада и вкушайте немедленно. Приятного аппетита!

coconut-goodness-cookies_-11

5 Comments Add yours

  1. taramdeal says:

    This flavor combo sounds amazing! And the cookies are so cute!

    Like

    1. vitaliyan says:

      Thank you so much, I hope you’ll try baking these babies) If you do, share your experience! ❤

      Like

  2. These cookies look so cute and so pretty! Love the coconut and almond combo – pinned 😉

    Liked by 1 person

    1. vitaliyan says:

      Oh my, thank you so much! Just been checking your blog as well) 😍✨

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s