Christmas vegan banana flapjack (a.k.a. oat breakfast bars)

Do I have to say that the closer Christmas gets, the quicker time runs. I stopped noticing the lapse between Sundays (people usually call it a workweek) as I’ve got so many things to do. 4 group assessments are coming, deadlines are in the first days of December! Jesus Christ! What is more, we’re hosting a healthy Christmas fair at the university this week. Our Healthy Living Club members were baking ourselves to silly weekend, tray after tray. But it turned out absolutely fantastic in the end – we have so many gluten-free cookies, energy balls and a fabulous millionaire shortbread, I’m sure people from “unhealthy universe” will die for it, as millionaire bites, for ex., taste better than some conventional sweets.

Have a look at these babies, can’t wait to set a stall and sell them all tomorrow! (I’ll let you all know whether it all worked out or not).

 

Now let’s talk flapjacks. Who loves flapjacks? (I see a plenitude of hands). Yas, people, I love them too. Well, I love oats in general, and every day I go to sleep dreaming of my morning oats with cashew or almond milk. Sounds sooooo good…

As you would have understood, I can’t imagine my life without oatmeal (and should I never do that! Oh boy). But usually people either skip breakfasts at all due to the lack of time or grab some tasteless quick bites and end up chewing them on the go. Ew, I wish I would never experience that. So I just came up with the idea of home-made flapjacks.

“Why don’t you just buy a flapjack in any store around the corner?” Listen, people. Only God knows what their mass-market flapjacks are made of. I’m afraid of checking the nutritional information as it is 100% gonna be a godforsaken amount of saturated fats and sugars. That is NOT the right way. And this burst of carbs gonna fu.. ruin all your diet in the end. Coz man, you know, hidden sugars – they’re everywhere. Watch them. Thoroughly. (Or give up and live happy lives without understanding why the hell you want another bar of chocolate and mac’n’cheese at midnight).

flapjack-1142

It is the best grab-and-go breakfast so far! Do you see this Christmas design? Oh I love how it looks – just like a Xmas candy. I used dehydrated strawberry and raspberry powder to create this lovely stripy pattern, which also added something berry to the flavor and actually turned out very nice and practically untraceable. I bought mine at Borough Market – these guys also have an online shop, and they deliver worldwide!

This will be a perfect morning snack for children If you add some more sweetener or honey/maple/agave syrup. But I opt out for moderate sweetness.

flapjack-1149

If you think that’s gonna be bloody complicated to make yours – don’t! These are silly simple. Literally speaking, it’s just a banana puree, nuts, oats, any kind of milk (I used almond), nut paste and vanilla extract. Voila – you see the results.

If you want them a bit more crunchy, add coconut oil. I didn’t coz I was avoiding extra fats in general at this period of time, but I believe that’s gonna be even better.

flapjack-1155

Ingredients:

  • 2 bananas, mashed
  • 200 g oats (I used organic jumbo oats – it is very important! Don’t use thin oats that are ready in 3 minutes, it won’t work)
  • 30 nut’n’seed mixture (take any, I used pumpkin seeds, chia, dried cranberries)
  • 120 ml almond milk
  • 2 tsp stevia (you’ll probably need more, taste the mixture before baking)
  • 2 tsp maple syrup or honey
  • coconut oil to grease the baking tray
  • 3 tbsp any nut butter (I used almond and coconut butter, you may use peanut, or cashew or whatever)
  • dehydrated berry powder and chunks (optional)

flapjack-1171

  1. Preheat the oven to 180 C.
  2. Mash bananas until smooth (you can use a fork) in a separate bowl. In another bowl, mix oats, nuts, almond milk, vanilla extract, honey, nut butter, dehydrated strawberry chunks, and stevia. Stir it all together. Add mashed bananas in the end and stir one more time.
  3. Line your baking tray with parchment paper, sides included – we don’t want our bars to stick to the dish. Grease it with melted coconut oil.
  4. Transfer the mixture onto the baking tray and level it with the spoon.
  5. Optional step (only If you have dehydrated powder) – decorate the flapjack to your liking.
  6. Bake for 15-20 minutes, until it starts to turn golden on the top. Leave to cool and cut into bars afterwards.

flapjack-1157



Рождественские овсяные батончики:

Ну, признавайтесь – кто тут еще любит всякие батончики из мюселек? Я предполагаю, что практически каждый хоть раз в жизни их пробовал. На вкус они просто потрясные, но меня никогда не оставлял в покое вопрос – на самом деле ли они такие полезные, как написано на упаковке?

Естественно, нет? Далеко ходить не надо – просто прочитайте состав. Я лично упала в обморок от количества сахара и насыщенных жиров в составе такого безобидного батончика. Покажите мне человека, который пишет на пачках, что это диетический продукт. Это же сродни любому шоколаду или печенью! Вот такая наглая коммерческая ложь.

Что делать, если все-таки хочется овсяный батончик? Я уже спешу к вам на помощь с моими рождественскими штуками.

flapjack-1162

Выглядят они очень соблазнительно. Полоски в стиле рождественской конфетки я сделала из ягодной пудры. Не знаю, продается ли у нас такая в каждом магазине, но в Европе довольно часто встречается. Да и дома я видела сушеные фрукты, которые запросто можно купить и помолоть во фруктовую муку самостоятельно (кофемолка в помощь). Но это было сделано лишь в целях украшательства, как такового вкуса пудра почти не дает, лишь только едва уловимые ягодные нотки. Так что можете легко пропустить этот шаг.

Что до сложности исполнения – это один из самых легких полезных десертов, которые я когда-либо делала. Вам просто нужно взять парочку бананов, овсянку, мед, подсластитель, молоко (я брала миндальное, можно любое вообще), ореховую пасту, ореховую смесь – вуаля, минут 20 в духовке, баточники готовы!

flapjack-1167

Ингредиенты:

  • 200 г овсянки (нужно брать именно настоящую овсянку, не быстрого приготовления! Тонкие хлопья не подойдут)
  • 2 банана
  • 30 г любых орешков (я брала семечки, тыквенные семечки, сушеную клюкву)
  • 3 ст.л. ореховой пасты (можно взять арахисовую, но я брала миндально-кокосовую)
  • стевия 2 ч.л.
  • кокосовое масло (чтобы смазать противень)
  • молоко 120 мл (я брала миндальное, можно соевое или обычное)
  • 2 ст.л. меда
  • опционально – порошок из высушенных фруктов для украшения

flapjack-1178

  1. Разогрейте духовку до 180 С.
  2. Бананы необходимо пюрировать, для этого очень удобно использовать вилку.
  3. В отдельной миске смешайте все ингредиенты, кроме кокосового масла. Несколько раз все перемешайте.
  4. Выстелите противень пекарской бумагой и смажьте растопленным кокосовым маслом. Теперь можно выкладывать овсяную смесь – переложите ее и аккуратно разровняйте лопаточкой.
  5. Украсьте баточники пудрой и отправьте в духовку выпекаться на 15-20 минут.
  6. Достаньте и дайте остынуть, а потом нарежьте на желаемые порции.

flapjack-1188

5 Comments Add yours

  1. Kate says:

    These look delicious and so colourful! My kids will love them. Any suggestions for what I could substitute the stevia for? I have all the other ingredients at home but don’t have any of that.

    Liked by 1 person

    1. vitaliyan says:

      Glad that you like it! Well, you can absolutely use coconut sugar, that one will work 100%

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s