Persimmon mousse bars with raw cacao and mango jelly 

Am I the only person who loves persimmons? Obviously not. But you can’t even imagine how excited I am when I see the first fruits on the shelves of local shops. Still crude and hard to the touch, with its skin green in places, these fruits are an epitome of autumn for me. You may say that this season is mostly associated with pumpkins, but I hate pumpkins and all other vegs like squashes. Oh gosh, I don’t even want to remind myself of their taste, as it seems disgusting to me (sorry, American people and all pumpkin lovers!). This information is up-to-date – I was baking butternut squash 2 weeks ago with spinach and cheese sauce (don’t know what exactly butternut squash was doing in my fridge, so I just took it as a matter of course). At first I was pretending I didn’t see that squash, but it was ridiculous in 2 weeks. So I told myself “Pull yourself together, girl, you should use it!”. And I tried. And should I tell you what happened next? I scraped out all cheese and spinach sauce, the squash itself went straight into the bin, as I could hardly tolerate even a hint of its taste in my mouth. Eww.

Fortunately, persimmons evoke only the best feelings in me. There are 2 types of this autumn fruit: Fuyu and Hachiya. Hachiya persimmons are acorn-shaped. Should you check its ripeness thoroughly – these babies are extremely astringent and mouth-pickeringly tart when even slightly unripe. But if you are lucky to get perfect ones, Hachiya persimmons will taste like heaven and be soft. I personally love Fuyu persimmons. Even though they are never runny and super soft to the touch, they lack core, seeds and tannins. Thus, no worries about the tartness and stuff!


These triangles are 100% vegan and absolutely healthy. They lack any processed white sugar at all, I substituted it with my favourite stevia. Apart from this natural sweetener, luscious flavour is created by persimmons, raw cacao chips, and dates in the crust. Should not you feel guilty at all! What is more, persimmons are reach in vitamin C (which turns out to be a powerful antioxidant), vitamin A, beta-carotene, pyridoxine, folic acid, thiamin, copper, manganese and potassium. It seems that this dessert is a powerhouse.


In order to make it 1000 % vegan-friendly, I used agar-agar instead of tried and tested gelatine. Gosh, I never thought that it is so difficult to find any gelatinising agent (not flavoured jelly from sachets) in the very centre of London. Don’t you make natural jellies at all, people? Fortunately, I found one !last! pack of agar flakes at Planet Organic, and I could not wait to test it. I was curious whether I’ll succeed in making a jelly out of soya yogurt and blended persimmon, as some people on the net swore to god that not even a tiny drop of oil (hello, greasy pecan crust) should get in contact with agar-agar, otherwise this agent will lose its coagulating abilities. Fortunately, it worked perfectly well! I just added a bit more than the instructions on the pack advised. As for the mango jelly, peeps from the net were right: the gelling ability of agar is affected by the acidity or alkalinity of the ingredients it is mixed with. So this layer turned out to be more of a jam than a jelly, but I personally like it even more! In case you still want it to be jelly-like, just add more agar.



For the crust:

  • 200 g pecan nuts
  • 220 g dates
  • 3 tbsp of oats
  • 2 tbsp almond milk
  • pinch of salt

For the mousse:

  • 3 persimmons (2 for the mousse, 1 to garnish)
  • Plain soya yogurt, 500 g
  • 2-3 tbsp of lemon juice
  • 1/2 tbsp of stevia (add more/less, it’s up to you)
  • 1/2 tsp of cinnamon
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 tsp agar flakes (powder is fine too) and water to get it dissolved
  • 3 tbsp of raw cacao nibs

For the mango jelly:

  • 1 mango
  • 2 tsp agar-agar
  • 100 ml of water


  1. Prepare your springform – line it with parchment paper, borders included. I would not recommend to use cling film, they say it may affect coagulation processes.
  2. In a food processor, combine all the ingredients for the crust and pulse several times. Do not turn the mixture into a smooth paste, we need these small bits of nuts to crunch. Transfer your future crust onto the bottom of spring form and spread evenly with your fingers. Put into the freezer.
  3. Wash persimmons, pat dry and cut into small pieces. Put all the ingredients (except raw cacao nibs and agar-agar) into the blender and blend it for a couple of minutes. Don’t panic if there are still some visible particles of the fruits afterwards – that is fine, it’s not necessary to have a perfect paste in the end. Finally, add cacao nibs and mix it by hand using spatula. Set aside.
  4. Time for agar-agar: sprinkle the flakes over water and just follow the instructions on the package (I had to boil it, then reduce heat and wait until it dissolves completely stirring occasionally). Simultaneously warm up mousse mixture. We need to heat it a bit as concentrated agar-agar hardens really quickly when added to anything cold.
  5. Mix mousse and agar-agar, then pour it onto the crust. Spread it evenly. Put dish into fridge to chill for 15 minutes.
  6. Peel mango, cut it and blend it into puree. Release cake from the fridge. Now you need agar-agar again – just repeat the previous step and add it to the mango puree. Quickly spread it over the top of mousse and put back to the fridge.
  7. Leave it for approximately 3 hours. Release from the fridge, cut into triangles or squares and serve with Sweet Freedom Choc Shot (not obligatory, they are delicious themselves!).


Муссовый торт с хурмой, манговым желе и кусочками “сырого” шоколада

Есть ли тут такие же любители хурмы, как я? Я просто обожаю этот фрукт и каждый год с нетерпением жду его появления на полках местных магазинов. В моем понимании хурма – это первый и главный символ настоящей осени. Да и вообще, знаете что? Меня просто до глубины души поражает эта повсеместная шумиха вокруг тыкв. Неужели все их так любят? Тогда я добавлю в список своих последующих чрезвычайно важных дел открытие клуба тыквоненавистников. Ибо тыквы я просто не переношу еще с самого детства. Но тут мне что-то ударило в голову, и пару недель назад я зачем-то купила етот продукт. Решила устроить себе челлендж и запечь мускатную тыкву со шпинатно-сырным соусом. Ведь говорят же, что с возрастом вкусовые пристрастия меняются, все дела… Ничего подобного. Я просто выскребла весь шпинат и сыр, а тыкву выкинула. Вот такая занимательна история.


Давайте лучше поговорим о хурме. Как я уже говорила, я нахожу ее совершенно потрясающей. В Лондоне в таких магазинах как Tesco и Sainsbury’s (а они тут на каждом шагу, так что ходим в них) продается в основном один сорт – называется он Фуйю. На самом же деле сортов просто великое множество. Их даже можно классифицировать по разным признакам. Но нас, конечно же, интересует в основном вопрос вкуса. Вот что я нашла по этому поводу в интернете: к первой группе относятся сорта с терпким вяжущим вкусом, который пропадает, когда хурма полностью созревает. Это такие сорта как Хачиа, Сидлес или Костата. Во вторую группу входят плоды, которые вне зависимости от своей степени зрелости всегда остаются твердыми и не имеют вяжущего послевкусия в принципе – вышеупомянутый сорт Фуйю входит в их число. Ну а третья группа  – это, грубо говоря, корольковые.

Свой десерт я готовила с использованием плодов Фуйю. Они были довольно твердые, однако совершенно не терпкие в силу особенности сорта. В любом случае, я пюрировала плоды блендером, и мне не было принципиально важно, чтобы они были очень мягкие и текучие.


Десерт я планировала сделать на 1000% веганским, и у меня это получилось исполнить. Однако, без трудностей не обошлось, естественно! Что бы вы думали – я час искала в центре города что-либо желирующее! Хорошо, согласна, агар-агар найти, может быть, и правда непросто (именно он мне и был нужен, ибо желатин не по веганским канонам), но вот желатин – с ним-то что не так?? Совершенно не в курсе, что произошло с поставками желирующих агентов в место моего обитания. Слава богу, через час поисков я обнаружила один !последний! пак хлопьев агар-агара, и мне не терпелось испробовать его в действии. Я сомневалась, сможет ли агар сделать устойчивым мусс из соевого йогурта и хурмы, который я планировала сделать, так как я заранее начиталась в интернете всяких ужасов. Например, агар-агар теряет свои свойства при соприкосновении с чем-либо жирным или масляным (приветик, ореховая основа). Но я решила, что мы живем один раз, и нужно обязательно попробовать, ведь как же я выясню это иначе!



Для основы:

  • 200 г ореха Пекан
  • 220 г сушёных фиников без косточек (возможно, придётся чуток размочит в горячей воде)
  • 2 ч.л. миндального молока
  • 3-4 ложки овсяных хлопьев

Для муссовой части:

  • 500 г соевого йогурта
  • 3 хурмы (2 в мусс, одна на украшения)
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 2-3 ч.л. лимонного сока
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 4 ч.л. агар-агара (и вида для распускания)
  • 1/2 ст.л. порошка стевии (сладость регулируйте на свой вкус)
  • Кусочки “сырого” шоколада на ваш вкус (обычный тоже подойдёт)

Для желе:

  • 1 спелый манго
  • 2 ч.л. агар-агара (и вода опять же)


  1. Подготовим форму, в которой наш тортик будет застывать – необходимо вырезать из пекарской бумаги кружочек (или квадрат, как у меня) и выстелить им дно формы. Про стенки также не забываем – у вашего квадрата с каждой стороны оставьте “юбочку”. Загните эти отступы ко дну и сделайте так, чтобы бортики стояли. Но не используйте пленку! Эксперты из гугла утверждают, что она каким-то недевомым образом нарушает желирующие свойства агар-агара. Проверять я не стала, поверила им на слово.
  2. Теперь приступим к основе: финики, если они сильно сухие, вымочите минут 5-10 в горячей воде, но они не должны стать водянистые, иначе дно просто поплывет. Закиньте финики, овсянку, орехи, чуток миндального молока, если нужно (чтобы масса получше схватилась, но я не размачивала финики!) и соль в чашу блендера, бжикните пару раз. Мы не стремимся к кашеобразной смеси – кусочки орехов только приветствуются. Переложите полученное “тесто” в форму и равномерно распределите руками. Отправьте в морозильную камеру.
  3. В чашу блендера отправьте все игредиенты для мусса, кроме агар-агара и шоколадной крошки. Хорошенько пробейте все это, чтобы смесь получилась однородной. Ничего страшного, если остались маленькие кусочки фруктов, которые блендер не перемолол до конца.
  4. В кастрюльку налейте воду и добавьте агар-агар. Следуйте инструкции на упаковке. У меня были хлопья агара, но порошок – это даже лучше! Поставьте агар-агар топиться на огонь, параллельно слегка подогрейте муссовую часть. Это необходимо сделать, так как агар очень быстро застывает даже при комнатной температуре, что уже говорить о холодных субстанциях.
  5. Достаньте основу из морозильника. Перелейте готовую желирущую смесь в йогуртовую, добавьте шоколадную крошку и аккуратно перемешайте. После всего этого вылейте будущий муссовый слой на корж, разровняйте и отправляйте в холодильник минут на 15.
  6. Пока займемся манговым желе: манго очистите, отделите от кости, нарежьте и пюрируйте блендером. Повторите операцию с агар-агаром. На этот раз увеличьте объем, рекомендуемый на упаковке. Благодаря гугл-экспертам я также узнала, что фруктовые смеси с повышенной кислотностью агару желировать гораздо труднее. Я взяла все же недостаточно количество, и у меня вышел манговый джем, но так даже лучше! Поэтому менять количество я не буду.
  7. Достаньте уже почти готовый тортик из холодильника. Он уже, скорее всего, схватился. Распределите желе и уберите десерт обратно в холод, но уже часа на 3, чтоб наверняка.
  8. Подавайте десерт с хурмой, шоколадным соусом и кусочками шоколада. Хотя можно просто ничего не придумывать и есть его просто так – он очень вкусный. Приятного аппетита!



2 Comments Add yours

  1. foodyfrauke says:

    They look so delicious! Love the natural colour with the chocolate decoration 🙂


    1. vitaliyan says:

      Thank you very much. Yesh, I agree! The colors are just fab. Epitome of autumn for me.

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s