Red beans, Spinach and Tomato Chickpea Pasta 

It’s the end of October already, and Halloween vibes are flowing through London Town. Clubs got into the spirit of holiday (or just used a perfect opportunity to monetize another non-official holiday) and started hosting Halloween-themed parties from the very 28th of October (as no sane person will go out on Monday 31st. Childlike trick-or-treating in the office is more than enough). I was no exception – got hooked on this creepy buzz and was out on Friday (and Halloween is on Monday).

As for the outfit – I was myself. Dark version. That’s all I had mastered 30 minutes before we left the apartment ahahaha. I just spent two days hesitating whether should I find a costume and paint my face or not. And I would obviously do nothing at all, but then my group mates started sharing their Halloween make-up in whatsapp group, and I was like shittttttttt… In less than minute I was standing in front of my mirror not sure about what I was actually doing. Man alive – I was both pathetic and valiant at the same time (If that combination is possible at all). I ended up with some dark smokey eyes with golden eye shadow (that looked fab) and dark, almost black lips (OKAY I might have spoiled my eyeliner ahahahhaha, Jesus, that is insane, don’t even want to check it). It was high fashion in the end, not a creepy face art, but WHO CARES IT WAS TOO LATE TO TRANSFORM ONE MORE TIME.

But let’s be serious now. I gathered you all together here, my children, to share another dish inspired by vibrant autumn colors and biting winds that freeze me to death. Yes-yes, my little Starbucks lovers, it is THE time for pumpkin spice lattes, cozy pictures in blankets with your books and teas, and messy buns in the morning coz you were reluctant to leave your beds and just slept through the alarm.. I want to offer you is just rich, earthy pasta.

vegpasta

Red Beans + Spinach + Tomato sauce + Cherry tomatoes + Handful of grated Parmesan = your next favorite pasta. It sounds like a perfectly dense mouth-filling veggie sauce, fresh hint of cherry tomatoes and Parmesan cheese with its sharp, complex nutty taste. So far so good. What else can we ask for?

Actually, we can. I’d highly recommend you to add chopped olives. Unfortunately, I’ve just run out of them, and I used Parmesan to add some saltiness to the flavor. That worked out nicely, but next time I’ll try using black olives.

vegpasta-2

I was originally inspired by a dish I’ve been served at Redemption Bar. Last time I was there I was very lucky to taste their new autumn menu. So good! I was too full after the main dish (that was pasta from the picture below and red velvet cappucino) to feast on their new pumpkin pie that I spotted on the menu, but I swear it on the Bible I will relish this pie one day. As you have already noticed, it turns that Redemption reigns supreme for me. Unfortunately, I can’t find anyone who shares my delight, bit I’m not giving up. Is there another Redemption lover anywhere in London or in the whole world? Text me! (omg it sounds like desperate ahahaha).

img_7991

Ingredients (for 2 portions):

  • 1/2 can cooked red beans, liquid included
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 3 tbsp tomato paste
  • 1 big tomato
  • 7 cherry tomatoes
  • half onion, chopped
  • 1 tsp olive oil
  • 1 tbsp soy sauce
  • handful of spinach
  • salt
  • Parmesan (just to sprinkle on the top, but you may avoid it if you go for a vegan option)
  • 100 grams uncooked pasta (I went for chickpea pasta, you can use any other. Regular will do)

vegpasta-7

  1. First cook pasta – follow the instructions on the package. Drain and set aside.
  2. Heat olive oil in a frying pan, shred garlic and onion finely and add it there. Let it saute until the onion start turning golden and brown.
  3. Meanwhile, blanch your tomato. Peel its skin and cut it into small bits. Cut spinach into stripes, then add both tomato and spinach to the frying pan. Then add tomato paste, soy sauce and salt to your liking, and let it simmer for about 3-5 minutes.
  4. Add black beans (liquid included!), stir again. Let it simmer for 3 more minutes. Then mash all the beans using your spatula. That can take some time, but you don’t need a perfect puree – big particles of beans are absolutely fine. We just need to thicken the sauce with beans.
  5. Turn the heat off, set your frying pan aside.
  6. Cut cherry tomatos into halves and add them in the end when the fire is off, as we don’t want them to soften.
  7. Serve your pasta with Parmesan cheese sprinkled on top.

vegpasta-3



Паста с красной фасолью и шпинатом в томатном соусе:

Уже 31 октября, товарищи! Как это с нами произошло, кто украл последние октябрьские деньки – тайна покрытая мраком. Именно мраком – чем же еще она может быть покрыта в день всех святых. Сегодня ведь Хэллоуин! Угощение или жизнь! Все мы знаем, естественно, что в России не принято как-либо отмечать данный праздник, и у меня еще живы воспоминания о том, как в школе нам запрещали устраивать “богохульническое веселье” и “чертовщину”. Но был и лагерь отступников от указаний верховной власти, конечно же, в лице английской кафедры. Именно их поддержкой мы заручались, стараясь оправдать свое пакостное поведение и поглощение конфет в нереальных количествах. Лингвистическая гимназия, как-никак. Хочешь не хочешь, а английские традиции чтить нам было положено.

В Лондоне ситуация обстоит совершенно по-другому, и это не может меня не радовать. За 2 недели до самого праздника витрины начали обрастать паутинами, а полки магазинов внезапно заполонили конфеты, леденцы, шоколадки, ириски и тыквы всяческих форм и размеров. Есть даже специальные тыквы для вырезания, так они и называются – carving pumpkins. В общем, чем меньше дней оставалось до 31 октября, тем больше шумихи люди поднимали вокруг всего этого. Что говорить о клубах – начиная с числа эдак 25 ночные заведения активно монетизируют желание людей выйти из дома в неадекватном состоянии и виде и адски повеселиться. Меня это тоже не обошло стороной. Однако, я не планировала искать костюмы и разрисовывать себе лицо. Мой максимум – это тотал-блэк лук, думала я. Ой как я была не права… Я была уверена в своей неотразимости вплоть до того момента, как мои одногруппницы не начали скидывать свой хэллоуиновские макияжи в группу в вотсаппе, и тут у меня пригорело… Пол-часа до выхода, а я несусь к зеркалу и на ходу судорожно перебираю варианты того, во что можно превратить эту морду лица. Слава богу, что мне хватило ума остановиться просто на черных смоки-айз и темных губах. Ну как темных – у меня есть все же ощущение, что моя подводка больше ничего не подведет, побывав в роли помады.. Замяли, в общем. “Ни шагу назад!” – сказала себе Вита и вышла навстречу приключениям.

vegpasta-6

Помимо рассказов о своих увеселениях, я собрала вас всех здесь сегодня, дети мои, чтобы рассказать и показать первое блюдо, которое я бы назвала истинно осенним. Не знаю, как там у вас, а в Лондоне холодать начало сравнительно недавно. Да-да, вот оно, время тыквенного латте со специями, мои маленькие Старбакчане. Время укутывания в теплые одеяла с книжкой и мыслями о великом. Время горячих супов и больших чашек чая. И я искренне считаю, что тарелка горячей вкусной пасты порадует вас холодным осенним вечером нисколько не меньше.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Упаковка макарон (я брала пасту из нута, но можно ее заменить на любую другую)
  • Банка красной фасоли (вместе с жидкостью!)
  • Горсть свежих листиков шпината (теоретически, замороженный тоже подойдет)
  • Помидор
  • 7-8 маленьких помидоринок черри
  • Пол-луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 1 ч.л. оливкового масла (+ полить маслом отваренную пасту)
  • ст.л. соевого соуса
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Пармезан (просто чтобы присыпать сверху готовую пасту)

vegpasta-8

  1. Прежде всего, отварите пасту согласно инструкции на упаковке и отставьте в сторону, слегка полив оливковым маслом.
  2. Нагрейте оливковое масло в сковородке. Лук и чеснок мелко нарежьте и отправьте туда подрумяниваться.
  3. В это время вскипятите воду и залейте помидор кипятком, предварительно сделав на нем надрез в виде креста. Это мы делаем, чтобы быстро снять с него кожицу. Нарежьте очищенный томат. Шпинат помойте и также нарежьте на маленькие ленточки.
  4. Добавьте к подрумянившемуся луку измельченные помидор и шпинат, соевый соус, томатную пасту. Хорошенько все перемешайте, немного посолите и дайте потомиться минут 5-7 на среднем огне.
  5. После добавьте фасоль вместе с жидкостью, все перемешайте и оставьте на пару минут.
  6. Начните давить фасоль лопаточкой – мы не стремимся все идеально пюрировать, небольшие кусочки фасоли в получившецся смеси будут очень даже к месту. Просто постарайтесь раздавить побольше фасолинок – мы делаем это, чтобы мякоть слегка загустила соус. Можете также использовать погружной блендер.
  7. Еще раз все перемешайте и снимите пасту с огня.
  8. Томаты черри нарежьте на половинки и добавьте в еще очень горячую пасту. Мы не добавили их во время готовки, чтобы они не размякли и были еще свежие и слегка хрустяшие.
  9. Натрите на терке пармезан. Подавая пасту, присыпьте ее свеженатертым сыром. Приятного аппетита!

Я лично еще посоветовала бы добавить большие соленые маслины темно-коричневого цвета. Такие обычно продают на развес, в банках в магазинах совершенно не то, что нам нужно. Правильные маслины добавят некой пряности и пикантности этой кремовой (за счет красной фасоли) пасте. Я их купить забыла, к сожалению, но вам рекомендую!

vegpasta-4

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s