Peach & Pistachio Focaccia

Can anyone explain me the fact that it’s the end of July already? What’s going on with this world? I mean, WHY this bloody time is running so fast? I do realize that months inevitably pass by only due to the rapid change in food trends on foodgawker. It hit me the last time I was scrolling through that July is a peak peach season. But I haven’t cooked anything with peaches yet..

I knew for sure that I had to use up perfectly ripe peaches – I was stumbling upon them for a week already and it just could not go any longer. Me and my boyfriend are incapable of consuming tons of fruits. I cannot include it in my daily diet on a permanent basis: these babies contain as much sugar as any chocolate or desserts do. And I am concerned. Over-concerned sometimes, I have to accept that. Anyway – I eat one peach (or any other sugary fruit) in the morning from time to time (If these carbs fit into my nutrient distribution plan). But there was not a couple of ripe peaches waiting for us – my boyfriend’s mom probably is a bit of “gastroholic”. If we stop limiting her, there will be tons of anything-you-can-possibly-think-of waiting for us inside the fridge that barely closes.

Anyways. I am struck by kind of greed attack when I think of throwing fine goods away. Noooo way that will happen! Only over my dead body! So I was (as usual) spending inordinate amount of time drooling scrolling through foodgawker and looking for some kind of inspo. One picture got me hooked – that probably was sweet Italian bread with fruits. Or something. Doesn’t even matter – the thing is that my brain revived in a split second and I realized I was feeling like doing something with my bare hands. I was ready to knead, ladies and gentlemen. So.. Does anyone feel like kneading the dough? Any volunteers?..


The base is a well-known Italian focaccia. When I told my mom yesterday that I’m going to bake a peach focaccia, she was like: “Are you sure that will work out? Aren’t focaccias something made with rosemary and garlic, nah? The guide in Italy (we’ve been there several times) said that many years ago women used to give their men this garlic bread when those were off into long naval journies. Just to make sure they will not cheat on them..”

Strange methods, I have to say.. Good try, mom 🙂 The only difference between my focaccia and the classic version lies in the sweetness. I removed garlic and other herbs and added some sugar and water-and-milk mixture into the batter. It resulted into delicious sweet pastry. Totally yummy (not in my tummy, unfortunately).


There were some problems with the batter. I googled the recipe of focaccia, chose one that seemed quite easy and just followed the instructions. One of the points said the following: “Add olive oil to the flour”. I mean, that really sounds weird. If I add 3 tbsp of oil to the flour, that will not mix thoroughly. That will only create lumps full of dry flour.. Of course, I realized that only after mindlessly following the directions. The result – batter didn’t rise properly. So sad. I just wanted to cry, as I have NEVER had any single problem with rising. So I spent another hour trying to find out a proper recipe. I believe that I succeeded, as I used to bake focaccias before and I slightly remember (why didn’t I remember that an hour before lol).

I made the following mistakes:

I shouldn’t have added salt to the water-yeast-sugar mixture.

I shouldn’t have added olive oil right into the flour (Jesus Christ, why did I do that?!)

And even though the amount of ingredients was fair, I mixed up the stages and it just went wrong.


But you know what – despite all these mistakes, the taste turned out to be gorgeous!

Don’t worry, I tried baking it one more time – that trial was more than successful and I was content with the result. What is more, I substituted nuts with the blueberries and that tasted superfine! Now I’m gonna share the right recipe with you 🙂



  • 2 1/2 tsp dry active yeast 
  • 1/4 cup warm water (some extra water will be needed to form the dough)
  • 50 g + 1/2 tbsp sugar 
  • 2 1/4 cups flour
  • Pinch of salt (I used sea salt)
  • 3 tbsp olive oil (+ 3 tbsp for oiling a bowl)
  • 50 ml milk (room temperature)
  • 2 Peaches
  • Pistachios

  1. In a glass, mix warm water, yeast and 1/2 tbsp sugar and let it stay for 5-10 minutes until the yeast begins to activate. You will understand that by taking a look at the mixture – it will become foamy.
  2. Sift the flour in a separate bowl. Add sugar and salt and whisk everything together.
  3. Add foamy yeast mixture, a bit more of warm water (20 ml), 3 tbsp olive oil and start forming the dough. Knead it for several minutes, then add warm milk. You don’t need to add all the milk you prepared! Try adding a bit and start kneading again. You should end up with a smooth texture of the dough.
  4. Form your dough into the ball and smooth some olive oil over it.
  5. Take another clean large bowl. Pour olive oil in it and spread evenly. Put your dough there.
  6. Cover the bowl with a moist cloth. Let it stay in the warm place (I used the oven – just set the temperature to 45 C) for around an hour. We want our dough ball to double in size.
  7. Release the dough – it seems to be so airy and puff. Lightly dust the surface with flour (If needed) and knead it for a couple of minutes.
  8. Line baking tray with the parchment paper and oil it as wellimg_6046
  9. Spread the dough to cover the entire tray (I used a smaller tray, the one in the picture was for my second attempt).
  10. Preheat the oven to 200 C. Wash the fruits or berries and pat them dry. Cut the peach into thin slices, then press them into the dough. Sprinkle focaccia with sugar and let it stay for additional 35 minutes so that the dough rises a bit again.
  11. Bake your focaccia for about 15 minutes. Release it from the oven when the crust starts turning golden brown and transfer it to the cooling rack instantly.

Русский язык:

До меня тут дошло, что два месяца лета пролетели настолько быстро, что я даже моргнуть не успела. Просто ошеломительная скорость, должна я вам сказать! Что мы обычно начинаем делать, когда осознание камнем валится нам на голову? Правильно – судорожно перебираем, что мы сделать однозначно успели. Получила визу, возобновила регулярность записей в блоге, отдыхала, ходила на тренировки, ничего не делала.. Получается, что все основные дела опять остались на август (как знакомо), и нам всем придётся поднапрячь свои отмершие от летней неги и праздного ничегонеделания конечности и вновь начать действовать. Хотя бы с горем пополам!

Пока что мои решительные действия в основном подразумевают безудержное залипание в ленок различных фуд-приложений с красивыми фотографиями еды. Да, я нахожусь в вечном поиске вдохновения. Черпаю я его, естетвенно, во всем вокруг, но фуд-фотография – это святое, друзья мои. Так вот о приложениях. Я заметила следующую интересную закономерность: как только вступает в силу сезон какого-либо фрукта или овоща, все авторы незамедлительно берут это на заметку и начинают буквально-таки штамповать блюда с участием определенного ингредиента. Конец июля – время персиков. Я тут подумала.. А чем я хуже 🙂 Тем более, у меня на рецепты с участием персиков есть веские причины, которые лежат в вазе на кухонном столе и буквально истекают соком – вот насколько они спелые и сочные.

Почему я их просто не съем, спросите вы. Мы с молодым человеком не такие уж и едаки фруктов. Лично я не стану поглощать их в сумасшедшем количестве по причине того, что в них содержится довольно много сахара. А нам не нужны лишние быстрые углеводы в рационе 😉 Безусловно, я позволяю себе фрукт на завтрак, если он вписывается в мой гастрономический план, но не злоупотребляю.

Что же делать с персиками.. Этот вопрос не давал мне покоя дней 5, но я смирно ждала, пока меня не посетит муза. И вот оно- чудо произошло. Я мельком глаза увидела фотографию какой-то итальянской булочки с персиками. В моей голове сразу щелкнуло: фокачча! Сладкая фокачча! Правда, когда я озвучила этот план маме, она довольно скептично отнеслась к моей затее, прокомментировав это следующим образом: “А не эти ли булки итальянские женщины много лет назад давали своим мужьям-морякам, когда они отправлялись в дальнее плавание, дабы те не изменяли?” Очень интересно.. Ну, мам, да, ты права, вообще-то! Но я внесла коррективы в оригинальный рецепт: прежде всего, убрала чеснок и розмарин. Хотя вариаций много – что только сейчас не добавляют в фокаччи. Вместо всего соленого я добавила чуть больше сахара и решила сверху примостить персиковые дольки и фисташки. Мне это сочетание вкусов показалось отличным, и, как выяснилось позже, я не прогадала.

Что у нас вышло – судите сами. Выглядит очень аппетитно, а на вкус!.. Булочку смели буквально сразу. И я на следующий день повторила свой триумф, только на этот раз добавила чернику вместо фисташек.


  • 2 и 1/4 стакана муки
  • 2,5 ст.л быстродействующих дрожжей
  • 50 г и 1/2 ст.л сахара
  • 100 мл тёплой воды
  • 50 мл тёплого молока
  • Персики, 2 шт.
  • Фисташки очищенные
  • Оливковое масло
  • Щепотка соли

  1. Для начала дрожжи нужно “активировать”. Берём тёплую воду, дрожжи и 1/2 лодки сахара, смешиваем и оставляем минут на 5-10. Смесь должна начать слегка пениться.
  2. В это время в отдельную миску просеиваем муку. Добавляем соль и оставшийся сахар, перемешиваем.
  3. Добавляем наши активированные дрожжи в муку, а за ними 3 ст.л. оливкового масла и немного молока. Начинаем вымешивать тесто.
  4. Стараемся вымесить гладкое и упругое тесто. Если оно не “собирается”, добавляем ещё молока. Только аккуратно – если перельете, получится “квашня”, и придётся добавлять ещё немного муки. Месим в течение минут 7, формируем шарик, а затем смазываем всю поверхность оливковым маслом.
  5. Подготавливаем другую емкость. Необходимо смазать её оливковым маслом, положить шарик из теста туда и накрыть влажной тряпочкой. Эту посудину мы ставим в тёплое место где-то на час – тесто должно увеличиться в объёме вдвое (я ставила духовку в режим приготовления опары. Есть такая функция у нетленных духовых шкафов Guggenau, но можно и простую духовку поставить на 40-50 градусов и наслаждаться жизнью).img_6045
  6. Проверяем тесто через час. Поднявшуюся массу нужно обмять – слегка присыпьте поверхность мукой и разомните тесто.
  7. Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом, как на фото ниже. Фрукты помойте, обсушите и нарежьте слайсами: img_6046
  8. Размятое тесто руками (либо при помощи скалки) нужно растянуть по форме и усыпать фруктами и орешками.
  9. Оставьте тесто ещё минут на 35-40 подниматься, а сами предварительно разогрейте духовку до 200 С.
  10. Перед тем, как отправлять ещё слегка поднявшееся тесто выпекаться, присыпьте его сахаром сверху.
  11. Дайте фокаччам пропечься 15 минут, достаньте их и скорее вкушайте свежеиспечённые домашние булочки!

Такие вот фруктовые хлебушки – замечательный вариант завтрака. А если их намазать сливочным сыром или взбитыми сливками, да отведать с молочком – цены им просто нет. Вы можете добавить вишню и базилик, любые ягоды, инжир – любая вариация будет замечательно сочетаться со сложной базой. Приятного вам аппетита!



One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s