Red currant cake with sour-cream glaze

Oh I love summer. This is exactly the time when I succeed in balancing my mind – first of all, this includes having a proper sleep (be attentive here – I don’t mean sleeping till the lunch time. I literally hate waking up late. So I rise and shine at around 7:30 a.m. even when I am completely free from the daily duties). Another crucial part of a perfectly balanced day  is helping myself to a nice breakfast. I personally love the oatmeal with natural peanut butter and berries ❤ But today I went for varying my usual morning menu, as there was something tempting in the fridge (walnut-and-dried fruits bread). I could not resist buying that guy! I just accidentally bumped into it in the shop and he left me no chances.. I already started dreaming of sandwiches with berries and peanut butter.. So I surrendered and had these sandwiches today. These ones were just fabulous, yet healthy and not too sweet. What about you? What does your usual breakfast consist of?

Finally, my last essential morning activity is  the gym. Just because nothing compares to a good morning routine with my trainer.

Provided all of the mentioned conditions are observed, I find zen in the chaos of everyday life. I feel balanced and based, and I also feel the inner power and inspiration to create something – photography, drawing or cooking usually takes places at these moments. Several days ago I felt like baking, not surprising. I saw the picture in my head – red currant pound cake. That should be fab, I felt it, I knew that. And God I was right – after sorting out couple of recipes I found one. Voila! Here it is, a pound cake, speckled on the inside, just how I saw that. And a sour cream glaze. Mmm, tasty as hell!

redcurrantcake

Tell me If you feel me! Am I the only one who fell in love with that cake? It’s not only about the view (it looks splendid, no doubt). It’s about the simplicity of the recipe! You won’t believe me when I tell you that I mixed all the ingredients in 10 minutes and just put the baking dish into the oven. That’s it. Rolling berries from the stem was the longest part I think.

redcurrantcake-2

Ingredients:

  • 2 cups flour (+2 tbsp for dusting the berries)
  • 3/4 cup buttermilk (If you don’t have it, just mix ordinary milk with a bit of lemon juice and let it rest for some time)
  • 3 eggs
  • pinch of salt
  • 1 cup sugar
  • 70 ml olive oil
  • sachet of baking powder (around 2 tsp)
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • red currant (amount to your liking)

For the Glaze:

  • 4 tbsp sour-cream
  • 2 tbsp condensed milk (it’s up to you how sweet you want your glaze)
  • lemon juice (to your liking as well. I just squeezed the lemon above the plate)

redcurrantcake-3

  1. First of all, was the redcurrant, pat it dry and remove all the stems.
  2. In a separate bowl combine flour, baking soda, salt and baking powder and mix everything well.
  3. Take another bowl and combine eggs, sugar and olive oil. Mix it well until it becomes light and homogeneous. I recommend using the whisk.
  4. Pour buttermilk in a glass. Preheat the oven to 180 C.
  5. Now we should start adding the flour to the egg mixture alternating with the buttermilk. Flour-buttermilk-flour-buttermilk-flour. Using the whisk, mix every time you add flour or buttermilk, but try not to overmix everything. Fine! Don’t forget to scrape the sides of your bowl to make sure that everything was blended.
  6. Add 2 tbsp of flour to the redcurrant. That will allow the berries to spread evenly throughout the cake and not to sink down while the it is baking.
  7. Add red currants to the cake batter, mix it gently.
  8. Pour the batter into a prepared baking dish.
  9. Put your cake into the oven and bake for about 50-55 minutes.
  10. Release it from the oven and let it cool for about 10 minutes. Release it from the baking dish and let it stay in the room temperature for an hour or so.
  11. Prepare the glaze – just mix all the ingredients.
  12. Using the fork, prick the top of cake, then pour the glaze all over. Let it fix.
  13. Garnish it with the left red currants and serve. Enjoy!

redcurrantcake-4

 

Русский язык:

Я обожаю лето. Это то самое волщебное время, когда у меня выдается целая уйма свободного времени, а значит и огромное множество возможностей прийти к единению с самой собой. Лично для меня наступление гармонии невозможно без ряда элементарных, но очень важных вещей. Первое – ранний подъем. Ну не могу я понять, как можно валяться до обеда, когда труба зовет, столько всего можно переделать, столько успеть! Поэтому я регулярно встаю в 7-9 утра и встречаю новый день если не с первыми лучами солнца, то хотя бы где-то со вторым десятком 🙂

Следующий пункт, который просто необходим, чтобы мое утро стало добрым – это вкусный и полезный завтрак. Не знаю, как вы, а для меня день почти всегда начинается с овсянки.При том с той, которую нужно варить около 15 минут. Моя самая любимая! Я готовлю ее на водичке, добавляя стевию и изолят, чтоб в организм поступило достаточное количество белка. Могу еще добавить взбитый белок яйца вместо половинки скупа изолята уже под конец варки – тогда каша становится легкой и воздушной. Что касается топпингов, мои любимые – натуральная арахисовая паста фирмы Hey, nut! и свежие ягоды или фрукты. Такой вот завтрак – это залог хорошего настроения если не на весь день, то на большую его часть точно. А что любите есть на завтрак вы?

Ну и последний обязательный пункт – это утренняя тренировка. Я больше люблю ходить в зал с утра или днем, так как к вечеру моя активность в некоторой степени спадает. А тренировки в ранние часы приводят организм в тонус и задают ритм (только не как Опера – если меня читают люди из Челябинска, вы поймете). Иногда я практикую кардио тренировки натощак, но это уже совсем другая история.

К чему я обо всем этом рассказываю – если все-все поставленные мною условия соблюдены, я чувствую себя крайне вдохновленной и полной сил и энергии для новых свершений! Именно в такие моменты я творю – фотографирую, рисую или готовлю. Больше последнего, конечно) Так вот на этой неделе в одно прекрасное утро я, добегая 40-ую минуту на эллипсоиде, вдруг поняла, чего мне не хватает для полного счастья. кекс с красной смородиной! Ведь тарелочка этой самой смородины уже неделю стояла в холодильнике, и на нее никто так и не посигнул. Пришло время!

redcurrantcake-5

Я на крыльях любви к творчеству понеслась домой и, не поверите, за 10 миинут намешала все интредиенты и отправила кекс выпекаться. Рецепт просто чудесный и очень простой в исполнении. Кекс получается нежным и воздушным за счет оливкового масла. Единственное мое дополнение – это глазурь. Все привыкли к глазури, которая делается из сахарной пудры и лимонного сока. Но нет! Я смешала сметану, сгущенку и немножко лимонного сока за неимением пудры, и вышло гораздо более нежно, чем с обычным топпингом. Ну что, вы уже готовы поскорее ознакомиться с инструкцией по применение своих рук для сотворения аппетитного ягодного кекса?

redcurrantcake-6

Игредиенты:

  • 2 стакана муки (+2 ст.л. для ягод)
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соды
  • 3 яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 70 мл оливкового масла
  • 1 стакан пахты (кислое молоко. Просто добавьте немного лимонного сока в стакан обычного молока, размешайте и немного подождите)
  • чашка красной смородины

Для глазури:

  • 3 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. сгущенки (сами регулирейте сладость)
  • лимон (выжать немного в глазурь, на ваш вкус, опять же)

redcurrantcake-7

  1. В миске смешайте муку, соду, соль и разрыхлитель, перемешайте и отставьте в сторону.
  2. Во сторой миске смешайте яйца, сахар, масло и взбивайте венчиком, пока смесь не станет однородной и не начнет пениться. Где-то 3 минуты.
  3. В молоко добавьте лимонный сок. Ягоды помойте, обсушите, снимите с веточек. Дузовку нагрейте до 180 С. Приготовьте формочку под кекс.
  4. Приготовьте все мисочки и молоко – сейчас мы будем добавлять поочередно муку и пахту к яичной смеси в следующем порядке: мука-пахта-мука-пахта-мука. Каждый раз необходимо перемешивать все венчиком. Когда вы все вроде бы размешали, пройдитесь по стенкам миски и проверьте, все ли вы захватили и хорошо размешали.
  5. К ягодам добавьте муку. Это мы делаем, чтобы они равномерно распределились по кексу и не скопились на дне формы, пока кекс выпекается.
  6. Добавляем ягодки к тесту и аккуратно перемешиваем. Выливаем все в форму для кекса, стараемся, чтоб тесто было налито чуть ниже края, ведь оно будет подниматься.
  7. Отправляем кекс выпекаться на 50-55 минут. Потом можно будет проверить готовность зубочисткой (проткнуть – если выходит сухая, кекс готов).
  8. Вытаскиваем кекс из духовки, даем ему минут 10 постоять, потом вынимаем из формы и оставляем на час при комнатной температуре.
  9. Готовим глазурь. Здесь ничего сложного – просто смешайте все ингредиенты.
  10. Наколите верхушку кекса вилкой, чтоб он немножко пропитался глазурью. Вылейте глазурь. Не останавливайте ее, если она бежит по бокам – получатся красивые подтеки.
  11. Ждем, пока глазурь схватится, а кекс окончательно остынет и немного затвердеет. Нарезаем и наслаждаемся!

4 Comments Add yours

  1. shallowthinking says:

    Reblogged this on Shallow Thinking.

    Liked by 1 person

  2. Welcome to Yum Goggle! We are following you on Instagram and hope you will follow us back. We will try our best to tag you each time we promote your posts. Kelli at YG!

    Like

    1. vitaliyan says:

      thank you so much, I really appreciate it 😍 will check up Instagram straight away!

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s