Cottage cheese pie with blueberries

We all know for sure what summer is all about: sun, fun, sea, tan, curly salty hair, bright colors, ice-cream, lemonade, cocktails, endless nights.. It can go on forever. But, on top of all, (is it only for me or not?) summer is associated with lots of perfectly ripe fruits and berries everywhere around! Tons of runny sweet fruits – it only depends on your location what delicious goodies you have at hand. If you ask me, I have kinda complicated relationship with berries. It’s like – just do not open that fridge or you’ll end up with a mouthful of raspberries (and will suffer from one mischievous seed hiding somewhere in between your teeth forever). Okay, then don’t dive your hand into the glass full of… fine, Vita, now we’ve run out of blueberries. It is always going on like this. I’m never too full for strawberry and raspberry (i’m not a huge fan of black or redcurrant, though).

You’ll be surprised, but there is always a limit. When I realize I cannot cope with the fresh flow, I get down to baking (I mean adding berries and fruits to dishes). Is there hardly anything better than a raspberry casserole, strawberry cheesecake or berry mascarpone cake? Course no.

I woke up today realizing I’ve got to bake something healthy so that I will eat it myself.  I felt it in my bones. Cottage cheese pie was the first thing that came to my mind. I looooooove love love cottage cheese. And I do love cottage cheese pies as well. Nevertheless, there are several things about that particular pie that really make me feel sad: they are occasionally baked with lots of sugar, flour or semolina and butter, raisins are added as well (thumbs down). I reworked it from the bottom to the top: I opted out for the cranberries and fresh blueberries – these taste much better that a dozen of dry grapes. Then I removed the butter and substituted sugar with stevia. The results are fantastic.

запеканка творожная-2

For those who care: it is only 122 calories per 100g, Protein -12,2, Carbs – 11,9. Fat -2,8. Not bad at all.

Now go grab a batch of cottage cheese and bake! By the way, I’m not sure is there any good substitution for traditional Russian cottage cheese. That may sound too patriotic or something, but nothing compares to Russian kefir and cottage cheese. Those ones sold in London are a bit too seed-y – you’ll have to break the lumps so that the mixture becomes more homogeneous and spreadable. Or you can try Total 0% Fat Greek Yogurt, that one is my fav. But it doesn’t have any structure at all – the pie will be too smooth (which is fine, but I love these seeds).

запеканка творожная

 Ingredients:

  • 600 g cottage cheese (I took 200 g 5% and 400 g 0%)
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 50 g semolina
  • 3 eggs
  • pinch of salt
  • 5 sachets of stevia (FitParad) (you are free to use regular sugar. 1 g of stevia = 10 g white sugar)
  • 100-150 g blueberries (any berries will do)
  • 70 g dried cranberries
  • sour cream and jam for plating

запеканка творожная-3

  1. Take a bowl, crack 3 eggs, add 2 sachets of stevia (sachet is around 1 g) and vanilla extract and beat them till soft peaks form (it is better to beat eggwhites separately until stiff peaks form and add beaten yolks afterwards. Then your pie will be more airy, but I didn’t have a mixer, and my hand has almost fallen off before any peaks started to form at all).
  2. In a separate bowl, mix together cottage cheese, the rest of stevia, semolina and salt, Using fork, break the lumps and mix everything well.
  3. Preheat the oven to 165 C and prepare the baking dish. I used a silicone form so I didn’t need to grease it. But If you use any other, you’d better grease it and sprinkle 1 tbsp of semolina so that the pie doesn’t stick to the borders and the bottom.
  4. Add beaten eggs and berries to the cheese mixture. Stir it well, then pour into the baking dish. Put it into the oven for 25 minutes, then raise the temperature to 180 as the pie sets and bake for additional 15-20 minutes until it turns golden brown on top.
  5. Release your pie from the oven and let it chill in the room temperature.
  6. Cut into equal triangle or square pieces, garnish with sour cream (double cream is fine as well), jam and fresh berries. Enjoy!

запеканка творожная-4

Русский язык:

И снова здравствуйте все, кто меня потерял (если такие тут есть вообще 🙂 ). Я пропала с ваших горизонтов не навсегда, естественно. Просто на летние каникулы мы приехали в Россию, и тут сразу столько дополнительных сторонних делишек, друзей и прочих приятных мелочей, что как-то не до ведения блога было какой-то период времени. Но я всегда возвращаюсь к любимым делам. Что греха таить – соскучилась по фотографиям еды, от которых аппетит накатывает моментально, соскучилась по изложению своих мыслей во что-то удобоваримое и читабельное. Это значит, что пришло время творить.

Лето цветет и пышет, фрукты и ягодки зреют, а я не теряю зря времечко и с особым остервенением подъедаю запасы местных садоводов. Мы недавно открыли для себя совершенно чудесный рынок, который находится чуть ли не в центре города, и ягоды там ну просто закачаешься. Все натуральное, с грядочки, старательно выращенное бабушонами и дедушонами под знойным Уральским солнцем. Ну песня! Александру, например, особо по душе приходится молодой зеленый горошек, поэтому я почти каждый день отправляю отряд зелененьких на штурм его желудка. Эта схватка продолжается до победного, и ни один стручок не проходит мимо пытливого взора грозы гороховой артиллерии, который апосля восседает гордый и довольный – мол, одолел, марку держим. Что же до меня, ягоды – мое все. Я готова купаться в малине, чернике и клубнике, а если это сокровище находится в пределах досягаемости, пиши пропало! Виталия доберется до ягодоносного запаса и нещадно его уничтожит. 

запеканка творожная-5

Но даже самые закаленные в боях с садово-огородными сокровищами рубаки иногда сдаются под натиском ягодного безумия. Вследствие того факта, что этому добру свойственно быстро портиться, я подумала, что пришло самое время что-нибудь испечь. Их всех возможных вариантов я выбрала самое простое, но зато такое любимое – творожную запеканку!

Моя любовь к творогу безгранична, и она распространяется на все “побочные” блюда, производимые на основе данного продукта. Сырники и запеканки всегда были моими любимыми десертами. Но. Всегда есть что-то, что вносит десруктив в, казалось бы, идеальные отношения между мной и едой. Тут их несколько: во-первых, обычно в запеканки добавляют огромное количество масла и муки с манкой, что меня категорически не устраивает, поэтому покупные запеканки я стараюсь обходить стороной. Во-вторых, сахар. Я первый любитель стевии, дак что же мешает заменить весь сахар на этот натуральный замечательный аналог.. В общем-то, ничего! Меняем! И последний фактор – изюм. Я не самый большой любитель изюма в составе чего бы то ни было. По итогу мы имеем следующее: запеканка из творога со стевией, сушеной клюквой и свежей черникой без добавления масла. Чудно! Присупаем к готовке сейчас же!

запеканка творожная-6

Ингредиенты:

  • 600 г творога (я брала 200 г 5% и 400 г 0%)
  • 3 яйца
  • 50 г манки
  • ванильный экстракт или ванилин
  • 5 пакетиков стевии по 1 г (у меня Фитпарад) (можно использовать просто сахар. 1 г стевии заменяет 10 г сахара)
  • 100-150 г черники
  • 70 г сушеной клюквы
  • щепотка соли
  • сметана, варенье и ягоды для украшения

запеканка творожная-7

  1. Разбиваем яйца и добавляем 2 пакетика стевии и ванилин в отдельную миску, взбиваем до мягких пиков (если хотите более воздушную текстуру, взбивайте белки до устойчивых пиков отдельно от желтков, а потом аккуратно смешайте,\чтобы не сбить пики).
  2. Творог разминаем в другой мисочке, добавляем оставшуюся стевию, соль, манку. Перемешиваем.
  3. Духовку разогреваем до 165 С. Готовим форму для выпечки. Если вы будете использовать силиконовую, как я, ее смазывать маслом и присыпать манкой не надо – итак ничего не прилипнет. Если делаете в обычной металлической, смажьте сливочным маслом края и дно формы, присыпьте манкой. Остатки стряхните.
  4. Смешиваем наши яичную и творожную смеси, добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем. Выливаем все это великолепие в подготовленную форму и отправляем в духовку на 25 минут, а затем поднимаем температуру до 180 и даем запеканке подрумяниться еще минут 15-20.
  5. Достаем запеканку из духового шкафа и даем остыть.
  6. Сервируем по тарелкам со всем, чем вашей душеньке угодно. Особо жалуют запеканки со сметаной и ягодным вареньем, так что советую подавать именно так. Приятного аппетита!

запеканка творожная-8

Если кому-то интересны подробности относительно КБЖУ, состав абсолютно чудеснейший: на 100 г в этой запеканке приходится 122 кк, БЖУ 12,2/2,8/11,9. Так что наслаждаемся без вреда для фигуры, все как я люблю, тащем-то.

Надеюсь, я достаточно соблазнила вас, и вы уже на полпути к ближайшему магазину с явным желанием скупить весь имеющийся творог и порадовать всю семью полезным летним лакомством. Желаю вам кулинарных успехов, до встречи!

2 Comments Add yours

  1. Jessica says:

    Looks yummy!! 😀

    Like

    1. vitaliyan says:

      It is indeed! Thanks, love 😍

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s