Blood orange and cardamom polenta cake

March is driving it to the end, and here is some news: I’m home. Hardly can I say finally, but still I came back to Russia and there’s nothing to do with it until autumn (I’ll be back to London for my further studies in September. Fingers crossed). What can I say. It’s been 5 days already in here – my hometown literally greeted me with a 50-shades-of-grayish “welcome home” view. March and April are the worst months in Chelyabinsk – it is dreadfully miserably dusty, and the dirt that was covered with snow during winter period has shown itself up. I can’t wait for the rain to wash it all so that the city can barely look like it means to look. I mean it is not OK to watch every single step. That reminds me of childhood when we imagined jumping between the small islands surrounded by boiling lava. Jesus Christ, please, wake me up when this all ends. The skirt (or flaps, how do you call it actually?) of my long coat look like hell right now (i don’t even want to know what people think when they see a girl holding the skirt of her coat like a duchess on a ball walking up the stairs).

polenta-7

But let us be more positive. Even If the sky is grey and everything seems so uphill at the moment, don’t let this mood overcome you. Let us create our personal sun lights and bright sky! Just take a look at the picture – these caramelized blood oranges reminiscent of little suns, don’t they? I consider these as being perfect substitute for sun during gloomy weeks.

polenta

I found inspiration in already existing dish. Me and my friend were walking around the Globe theater (London). Just a typical must-see attraction: lots of tourists taking pictures, groups of children goggling around without any idea about what was going on and several occasional Londoners (me included) damning everything while hustling through the crowded streets. And then I saw a serene harbor on the horizon – The Swan at Shakespeare’s Globe. We headed to it straight away and got seated and the 2nd floor. The view on St. Paul’s Cathedral from there was fantastic. We took our time to decide on the food and drinks. Finally, after fulfilling my Instagram cravings (you can check it up on the bottom here) I decided upon the set lunch menu – goat cheese and beetroot salad has been my favorite recently, and chicken breast with quinoa sounded appetizing. As for the dessert, I didn’t pay much attention to it – I’m not a dessert eater as I’ve already told you (not even once). But that Orange and cardamom polenta cake was outstanding! Not too sweet, a bit tangy sweet-n-sour cake falling apart into delicious crumbs accompanied by creme fraiche and eau de vie blood oranges. Do I have to say more? I promised myself to bake mine one day!

polenta-2

Ingredients:

For the cake

  • 200 g butter, softened
  • 200 g sugar
  • 150 g polenta
  • 300 g almond flour (buy or make yours like I did)
  • 1 tsp cardamom
  • a juice of 1 blood orange
  • 3 large eggs
  • 1 tsp baking powder

For the Candied oranges and syrup 

  • 2 blood oranges
  • 250 g sugar
  • 200 ml water
  • 1 tsp vanilla essence

For garhish

  • creme fraiche or vanilla icecream
  • almond flakes
  • orange flesh (optional)

polenta-10

  1. To make the syrup, put the sugar, water, juice of 1 orange and vanilla essence into the saucepan and heat until the mixture starts to boil and sugar dissolves completely. Reduce the heat and add thin slices of the second orange. Simmer for ~40 minutes.
  2. Remove orange slices from the syrup, place them on a wire rack (put baking tray or a sheet of baking paper underneath) and let the rest of the liquid drain off and oranges to dry. Set aside. As for the syrup, let it cool and reserve it.
  3. Prepare the ingredients for the cake. Make almond meal If you don’t have it. There’s a plenty of good recipes in google. In fact, you just have to squirt almond out of their skins, dry and blend them. But it really REALLY takes time. So you’d better found a ready-to-use meal.
  4. Preheat the oven to 180 C. In a food processor, beat butter and sugar until pale and fluffy. Add the almond flour (100 g at a time) beating on low until combined. Then remove bowl from the stand. Add eggs and orange juice, stir well.
  5. In a separate small bowl, mix polenta, cardamom and baking powder. Add it to the butter mixture, mix well again.
  6. Pour the mixture in a lined baking pan, smooth the top with a spatula. Put it into the oven and bake for 30 minutes until the top becomes slightly brown. Then lower the heat to 160 and bake for additional 15 minutes (do not overbake!).
  7. Release cake from the oven. As it is still hot, using a fork or toothpicks (I prefer the second variant, but I didn’t have toothpicks at home) spike to top of a cake all over. Pour the reserved syrup onto the cake. You will see how quickly it will be absorbed. Let it rest at the room temperature and then put it into the fridge and leave at least for several hours. I let it stay in the fridge overnight.
  8. Serve it with a spoon of creme fraiche or a ball of vanilla ice-cream. Enjoy!

polenta-3

Русский язык:

Не верится, что я уже почти неделю нахожусь дома. Челябинск встретил меня по всем канонам серости: вокруг все такое неприветливое, грязное и унылое, что хочется лезть на стены. Дедушка говорит, что это все в силу того, что Апрель и Март – самые ужасные месяцы. Все вокруг предстает в своем самом нелицеприятном виде. Деревья могут похвастать лишь голыми ветками, одиноко торчащими в разные стороны, а машины не бывали на мойкеуже давно в силу бессмысленности данного предприятия еще по крайней мере в течение двух-трех недель. Что до моего любимого серого пальто, это просто катастрофа: я придерживаю полы, чтоб не угодить в очередное скопление грязи, а мои прогулки по улице напоминают мне, как мы прыгали в детстве по островкам, боясь угодить в обжигающую лаву. Только уже как-то не очень весело.

Ну а вообще хватит нам об унылом! Не все так плохо, да и погода – вещь переменчивая, и я знаю, что уже очень скоро она нас порадует отличными солнечными денечками, стоит только немножко подождать! Ну а пока мы томимся в ожидании, почему бы не заменить настоящее солнце цитрусовым? Ведь какая красота и вкуснота – посмотрите только на фотографию! Эти апельсиновые дольки в сахарном сиропе самые что ни на есть маленькие солнечные диски.

polenta-5

Ингредиенты:

Для теста

  • 200 г масла, размягченного
  • 200 г сахара
  • кардамон молотый, 1 ч.л.
  • 3 яйца
  • сок 1 красного апельсина
  • 300 г миндальной муки (сделайте сами, а вообще гораздо проще ее купить)
  • 150 г поленты (замените обычной манкой, если не можете найти)

Для сахарных апельсинов в сиропе

  • 2 апельсина
  • 250 г сахара
  • 200 мл воды
  • 1 ч.л. ванильной эссенции (опционно)

 Для украшения

  • миндальные хлопья
  • очищенный миндаль
  • сахарная пудра
  • крем фреш или ванильное мороженое
  • порезанный на дольки свежий апельсин

polenta-6

  1. Для начала приготовим апельсины в сахарном сиропе. Ддя этого необходисо отжать сок 1 апельсина, смешать его с водой и сахаром в небольшой кастрюльке и нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, помешивая время от времени. Пока нарежьте второй апельсин на слайсы. Как только смесь закипит, убавьте огонь и добавьте нарезанный апельсин. Варите около 40 минут, пока цедра не станет относительно прозрачной. Снимите с огня.
  2. Приготовьте решетку. Подстелите под нее пекарскую бумагу, чтоб ничего не запачкать. Аккуратно выловите апельсиновые слайсы из сиропа и выложите на решетку сушиться. Отставьте в сторону, а сироп сохраните.
  3. Перейдем к торту. Нагрейте духовку до 180 С. В отдельной мисочке смешайте масло и сахар, пока смесь не станет светлее и пышнее. Лучше используйте миксер.
  4. Начинайте добавлять миндальную муку. В 3 захода добавляйте по 100 грамм, не переставая аккуратно мешать.
  5. Добавьте яйца и сок 1 апельсина, снова перемешайте.
  6. В отдельной тарелочке смешайте поленту, кардамон и разрыхлитель. Аккуратно добавьте к остальной смеси и снова перемешайте.
  7. Емкость, в которой вы будете запекать пирог, выстелите пекарской бумагой и вылейте туда смесь. Разровняйте верхушку и отправляйте в духовку на 30 минут. По прошествии этого времени снизьте температуру до 160 и дайте пирожку постоять еще минут 15. Не передержите! Он должен быть умеренно коричневым сверху и сухим внутри (проверьте зубочисткой – проткните пирог и посмотрите, выходит ли она сухой. Если да, то пирожок готов).
  8. Теперь можно вынимать из духовки. Пока тортик все еще горячий, наколите его вилкой или зубочисткой по всей поверхности. Мы делаем это, чтобы сироп, которым мы его польем, лучше впитался.
  9. Полейте пирог сиропом, оставшимся от апельсиновых долек. Вы увидите, как быстро он впитывается. Дайте пирогу еще немного постоять при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и дайте пропитаться. Хватит и нескольких часов, но я оставляла на ночь.
  10. Разрежьте на полоски и подавайте с засахаренными апельсинами и ванильным мороженым/крем фрешем.

polenta-8

polenta-9
Follow my blog with Bloglovin

2 Comments Add yours

  1. Wow this looks amazing! So professionally done.

    Like

    1. vitaliyan says:

      That’s the best compliment anybody could have done. Cheers, dear! ❤

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s