Classic Lasagna Bolognese with Bechamel

It seems that I’m in the mood for some rich nutritious dishes recipes these days. My first entry several weeks ago was devoted to desserts, followed by the second one of the same type.. And then I suddenly surprised you with an unexpected delicious snack (check up these mouth watering no-guilt chicken strips). And now it’s time for a proper entree. So, how about Italian cuisine? Is anyone feeling like lasagna today?

lasagna-0-4

Probably everyone has tasted lasagna. And everyone loves these perfect rich tomatoey bolognese, creamy bechamel and soft pasta layers covered with ooey-gooey cheese.. Jesus, so good! This original dish was firstly cooked in Italy, where it was usually made for big feasts and other special occasions. Traditional version consisted of so-called ragu, bechamel and Parmigiano-Reggiano layers sandwiched between the pasta sheets. As for the modern lasagna recipes, they count hundreds, and anyone can find a dish that appeals to his personal taste: green lasagna with aubergines, cauliflower, eggplants or spinach instead of meat, pesto-filled, lactose or gluten-free variations and many other options for every picky eater. But I would like to set the base and show you how to cook a classic version of lasagna I sometimes cook. It is not bathed into the sauce in the picture – don’t worry, it’s really rich and never dry, but I prefer to serve the portions dry and neat, that’s it 🙂

lasagna-0-7

Ingredients (for the whole big skillet):

  • 2 pounds of ground beef
  • 5 small tomatoes
  • 1 box of oven-ready lasagna pasta
  • a pinch of salt, pepper, paprika, basil, nutmeg (optional)
  • 3-4 tbsp of Worchestershire sauce
  • 1/2 onion, chopped
  • 3 cloves of garlic, minced or finely chopped
  • 2-3 tbsp of olive oil
  • 70 g tomato paste or ketchup
  • 50 g butter
  • 50 g all-purpose flour
  • 300 ml milk
  • 300 g grated cheddar and mozzarella cheese

lasagna-0-6

Directions:

  1. Wash tomatoes and pat them dry. Prepare the tomatoes for blanching: core out the stems and slice a shallow “X” on the top of each tomato.
  2. Blanch the tomatoes to peel them – cover the fruits with the boiling water and wait for 2-3 minutes. Release them from the hot water and splash with cold. After doing that, start peeling off the skin.
  3. Cut skinned tomatoes, set aside.
  4. In a skillet, heat the olive oil over medium-high heat and add onion with garlic. Fry until the onion starts to turn golden, then add in chopped tomatoes, tomato sauce and the beef. Break up large pieces of meat with a metal spatula, stir everything well. Pour Worcestershire sauce in, sprinkle meat with spices. Fry until meat is no longer pink and practically all water and sauce evaporate.
  5. Start making bechamel. In a separate skillet heat the butter, constantly stirring. Add in equal amount of flour and, using wooden spoon, stir it well for about 30 seconds to make a “roux”.
  6. Stir in milk, a little at a time, so that the mixture stays homogeneous and no lumps start to form. Bring it to the boil, stirring constantly, so that the mixture thickens up. Add in some salt and nutmeg (optional). Turn the heat off.
  7. Preheat oven to 190 C. Start assembling the lasagna. Pour 1/3 of bechamel and spread it evenly over the bottom of the form (I used a deep skillet). Put pasta sheets over it. Cover with 1/3 part of meat. Repeat everything finishing with bechamel, but instead of covering it with pasta sprinkle mozzarella and cheddar (you can use Parmesan as well, even better!) over the top.
  8. Cover the form with double layer of foil or just cover with lid and bake it for 30 minutes.
  9. Release from the oven and let it sit for 10-15 minutes.
  10. Cut into even squares and serve straightaway.
  11. Bon appetit!

lasagna-0-3

Русский язык:

В последнее время мне хочется готовить исключительно десерты и классические блюда. Из десертов я успела перелопатить несколько разных чизкейков. Что же до основных классических блюд.. Взять вот, например, лазанью. Самая что ни на есть Итальянская классика. Только представьте себе: кремовый соус Бешамель и богатый томатный Болонез, заключенные между слоями тающих во рту листов пасты и в довершение ко всему тягучий сыр, местами запеченный до румяной корочки! Просто богическое сочетание, придумать лучше было просто невозможно.

Только ленивый не слышал и не пробовал одно их самых популярных итальянских блюд на этой планете. Если верить легендам, лазанья впервые была приготовлена где-то в окрестностях Эмилии-Романьи. Только тогда это представляло собой отваренные в подсоленной воде листы теста, прослоенные смесью из тертого сыра и специй. Также есть версия, что традиционная лазанья состояла из “рагу”, соуса Бешамель и слоя Пармезана, проложенными между листами теста из твердых сортов пшеницы. Что же до современной рецептуры данного блюда, сегодня на просторах интернета можно найти кучу вариаций на тему классики: вегетарианская версия с кабачками, цветной капустой, баклажанами, шпинатом или грибами, с добавлением безлактозного сыра или безклютеновой пасты и прочие варианты. Но я все же настаиваю на том, чтобы поделиться с вами классическим рецептом.

Как вы сами видите по фото, моя лазанья не “плавает” в соусе, но это лишь от того, что я люблю подавать все блюда сервированными очень аккуратно. В итоге, блюдо нисколько не потеряет в сочности и вкусе. Наоборот, следуя этому рецепту, вы приготовите умеренно жирную и более легкую лазанью.

lasagna-99

Игредиенты:

  • 1 кг говяжьего фарша
  • средних размеров луковица, мелко порезанная
  • 3 головки чеснока, мелко порубленные
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 3-4 ст.л. вустерского соуса
  • соль, перец, базилик, паприка, мускатный орех (по желанию)
  • 5 томатов среднего размера
  • 300 мл молока
  • 50 г масла
  • 50 г муки
  • 300 г моцареллы и чеддара, натертые
  • упаковка листов для лазаньи (готовые, специально для выпечки, которые не надо отваривать!)

lasagna-0-5

  1. Помойте томаты и обсушите кухонным полотенцем. Нужно снять с помидорок кожицу – для этого вырежьте из каждого сердцевинку и сделайте на верхушке крестообразные разрезы. Положите овощи в глубокую кастрюлю и залейте кипятком, подождите 2-3 минуты, а затем достаньте и облейте холодной водой. Снимите шкурку и мелко нарежьте помидоры.
  2. В сковородке на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и мелко нарезанные помидоры, слегка потушите.
  3. Добавьте в сковороду фарш, влейте вустерский соус и добавьте приправы. Продоложайте обжаривать, пока все мясо не начнет коричневеть. В процессе разбивайте большие комочки мяса железной лопаточкой. Снимите сковороду с огня.
  4. Начинаем готовить Бешамель. В сотейнике расплавьте масло и всыпьте муку. Повешивайте деревянной лопаточкой около 30 секудн, чтоб получить “ру” (смесь из масла и муки именно так называется). Постепенно начинайте вливать молоко, постоянно помешивая смесь, пока она не начнет густеть. Посолите Бешамель и добавьте молотый мускатный орех.
  5. Разогрейте духовку до 190 С. Начинаем собирать лазанью. На дно формы для выпечки налейте немного соуса Бешамель. Проложите слой пасты, сверху покройте его мясной зажаркой. Повторите те же манипуляции, пока не выложите последний слой соуса бешамель.
  6. В завершении щедро присыпьте лазанью сыром, накройте двойным слоем фольги и закройте крышкой. Отправьте в духовку на 30 минут.
  7. Достаньте готовую лазанью из духового шкафа и дайте немного постоять.
  8. Нарежьте на равные порции и тут же подавайте.
  9. Бон Аппети!

Follow my blog with Bloglovin

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s