Brownie Cheesecake

Another Sunday. Another empty fridge and my pathetic attempts to construct something looking like a decent meal without going out for weekly food shopping. And.. Another cheesecake, standing solitary at the top shelf of the fridge, waiting for everyone to wake up and sink their teeth into these tempting layers of splendor.

Remember what I told you in my previous post? Being sick and tired of the cheesecakes, blah-blah?.. Forget it.

In fact, no way on earth will I ever get tired of cheesecakes. Kick me If I say something like this again. Cheesecakes probably are one of my favorite desserts to cook. It looks great afterwards no matter what you do, and it is comparably simple and quick to make one. But obviously not quicker than good old brownies. By the way, what do you personally love more? Cheesecakes or Brownies? A hard row to hoe, I have to say. But what If we avoid this selection question by mixing it together. Why don’t we just combine 2 delicious desserts into one killer layered cake? A perfect combination!

чиз брауни

Ingredients:

Crust:

  • 220 g graham crackers or any ordinary cookies (I used mixture of Digestives and other no name biscuits)
  • 100 g butter, melted

Brownie layer:

  • 200 g dark chocolate
  • 150 g butter, cut into cubes
  • 100 g white sugar
  • 50 g brown demerara sugar
  • 50 g cacao
  • 4 eggs
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • a pinch of salt

Cheesecake layer:

  • 3 packages of cream cheese (I use Philadelphia) – around 550 g all in all
  • 3 eggs
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 150 ml double cream
  • 120 g white sugar
  • 40 g brown demerara sugar

чиз брауни-8

Directions:

  1. Preheat the oven to 180 C. Line your springform pan with aluminium foil, grease it and slightly dust with the flour. Set aside.
  2. Drop biscuits into the food processor or just break it by hand. Add melted butter, mix well and put it in the pan. Spread the crumbs evenly and press onto the bottom. Put into the fridge and let it sit for 15 minutes.
  3. Release the frozen crust and put it into the oven for 10 minutes. When it is ready, remove shell from the oven, but don’t turn it off – heat it up to 190 C.
  4. Prepare ingredients for the brownie layer. Take two pans and construct a double-boiler by pouring water into the bigger one and putting smaller one over it.
  5. Little by little put the pieces of chocolate and butter into the pan. Whisk continuously until it all melts and the mixture becomes homogeneous. Remove from  fire and wait until it cools down until lukewarm.
  6. Add sugar then add eggs one at a time and mix until smooth.
  7. Sift in the cocoa powder and stir continuously.
  8. Pour the chocolate mixture over the crust and let it bake for  approximately 25 minutes, depending on your oven. It took me about 26 minutes.
  9. Again,  don’t turn the oven off as brownie layer is ready – open its door and turn the heating down by 30 C (you should end up with 160 C).
  10. Now it’s high time we started preparing the cheesecake layer. In a separate bowl, mix together cream cheese and sugar until smooth and creamy. Add in double cream, then eggs one at a time. Stir, but don’t overmix. You may use mixer like I do at home in Russia, but I don’t have one here at the moment. Finally, add vanilla extract in.
  11. Pour creamy mixture over the brownie and put it back for 50-60 minutes. Bake until center is just set but still only a little bit jiggly – don’t be scared, it will set as the cake cools down.
  12. Let it sit in the room temperature for some time. Put it into the fridge and chill overnight or at least for 4-5 hours so that everything sets right.
  13. Enjoy!

чиз брауни-5

I garnished this indulgent piece of cake with coconut chips and chocolate shavings and poured runny choc over it so that it looks even better.

Brownie cheesecake is adorable but don’t take it as a light dessert. You can easily substitute a main dish with a decent piece of that hunky-chunk. That one is really filling and will make you feel full very quickly. Just help yourself to a hearty cup of tea and remember: indulge yourself.

чиз брауни-2

 

Русский язык:

Добрый вечер.. А начинала я писать этот пост еще с утра. Вот вам и подтверждение тому, как быстро летит время, когда ты занимаешься чем-то действительно увлекательным! Или просто пытаешься отвлечься от мысли, что надо написать парочку эссе на несколько тысяч слов… Замяли.  

С переносом моего блога на новую платформу, которую я считаю гораздо более удачной, чем blogspot, жизнь как-то заиграла новыми красками! Столько сразу идей, что я конкретно хочу приготовить и как я хочу это сфотографировать. Да, процесс фотографирования еды для меня является чуть ли не более увлекательным, чем сама готовка. Обожаю делать композици, сервировать блюдо на тарелке, выбирать ракурс, обрабатывать фотографии и доводить их до совершенства, каким его вижу я. Как раз вчера вечером все мои мысли были заняты тем, что я придумывала, как бы сфотографировать этот чизкейк, с чем подать и как украсить.. И в итоге утром все пришло как-то само собой, и вышло даже лучше, чем я планировала!

А вообще что вы любите больше – чизкейки или брауни? Я считаю, что нет смысла разбиваться на два воинствующих лагеря, если можно сделать два в одном. Только это будет однозначно лучше, чем всем известный кофе из пакетиков 🙂 Голову на отсечение даю!

чиз брауни-6

Ингредиенты:

Основа:

  • 3 пачки простого печенья (в каждой около 100 г)
  • 100 г масла

Слой брауни:

  • 200 г темного шоколада
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г белого сахара-песка
  • 50 г коричневого сахара
  • 4 яйца
  • щепотка соли
  • 1 1/2 ч.л. ванильной эссенции (замените ванилином)
  • 50 г какао

Слой чизкейк:

  • 3 яйца
  • пакетик ванилина или ванильный экстракт
  • 550 г сливочного сыра (можно творог, можно филадельфия, можно сливочный в ванночках)
  • 150 г сахара (100 г белого и 50 г коричневого)
  • 150 мл сливок 20% и выше

чиз брауни-3

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  2. Дробим печенье в крошку руками или бжукаем миксером, смешиваем с растопленным маслом, тщательно перемешиваем. Берем разъемную форму, вырезаем из пекарской бумаги или фольги кружок с таким же диаметром, как дно нашей формочки. Кладем кружок на дно, мажем маслом, присыпаем мукой, остатки убираем. Теперь берем печенье с маслом и утрамбовываем в форму. Ставим в холодильник на 15 минут. По прошествии времени загружаем на минут 10 в духовку. Смотрим, чтоб наше печенье подрумянилось, но не начало подгорать. Вынимаем, даем остынуть. Духовой шкаф не выключаем, а еще чуть нагреваем до 190 градусов.
  3. Замешиваем слой брауни. Разломайте шоколад на долечки, масло порежьте на кубики и расплавьте все это на водяной бане. Когда масса начнет таять, не забывайте помешивать, дабы предотвратить возникновение сгустков и комочков. Когда все растаит, снимите с огня и дайте чуть постоять.
  4. Всыпьте в шоколадно-маслянную смесь сахар, только постепенно и при этом помешивайте смесь. Добавьте соль и ванильный экстракт, снова перемешайте.
  5. Теперь важный шаг – добавляем яйца, по одному, после каждого нужно вновь и вновь перемешивать.
  6. Сейчас нужно будет всыпать какао и что – правильно, опять все перемешать.
  7. Когда все хорошенько размешано, выливаем на нашу остывшую печенечную основу полученную смесь и отправляем в духовку на 25 минут.
  8. Теперь займемся творожным слоем. В емкость складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности массы.
  9. Добавляем сливки. Снова все мешаем.
  10. По одному добавляем яйца – после каждого перемешиваем!
  11. После всего этого добавляем ванилин или ванильный экстракт (лучше второе, конечно же, но особой разницы вы не почувствуете).
  12. Время залить сырную часть и поставить чизкейк выпекаться при 160 градусах (опять охлаждаем духовку на 30 градусов, да). Предельно осторожно загружаем чизкейк в духовой шкаф.
  13. Готовим примерно 60-65 минут. К концу выпекания вы увидите, что чизкейк буквально-таки лезет из формы и чуть коричневеет сверху. Ничего страшного – все идет как надо, не пугайтесь. Когда вы выключите торт, дайте ему постоять еще минуты 3, не октрывайте дверь духовки – он буквально на глазах слегка опадет, приняв желаемую форму.
  14. После выпекания чизкейку надо обязательно дать немного постоять при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник минимум на 4 часа.
  15. Итак, все получилось! Разрезайте это лакомтсво и любуйтесь красивыми ровными слоями.
    чиз брауни-7

Кусочек такого торта с виду не кажется очень сытным, но поверьте – лучше не предпринимать попытки браться за кусочек такого тортика не голодным. Не справитесь!

Мой тортик на фотографии украшен кокосовыми хлопьями и шоколадом. Также будет отличной идеей подать его со взбитыми сливками и клубничкой. Замечательно заходит вечерком под кружечку горячего чая. Приятного вам аппетита!

чиз брауни-9
Follow my blog with Bloglovin

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s